Fermente et, içki, tütsü tarifler
Örütbağında en fazla kopyalanan yazılardan birisidir. Ben burada biraz değişik olarak kendi yorumlarımı da ekledim. Aydın Boysan yurt içinde ve dışında çok tanınmış bir mimardır. Ayrıca yazar olarak pek çok kitap yazmış ve gazetelerde köşe yazarlığı yapmıştır. Hatta “Yıl 2046 Uzay Anıları” bir isminde bir bilim kurgu romanı bile var. Aşağıda Aydın Boysan’ın rakı sofrası […]
İyi bir kemik suyu nasıl yapılır merak ediyor musunuz? Kemik suyunun yapılışı içindeki malzemede değil takip edilen yapım aşamalarında yatıyor. Sağlık açısından yararları saymakla bitmeyen kemik suyu bir kere yapılıp dondurulduğunda oldukça faydalı bir yemek malzemesi oluyor. Malzemelerden su ile başlayalım. Eğer musluk suyu kullanıyorsanız sudaki metallerin ve kimyasalların konsantre olarak çoğalacağını unutmayın. 1 ile […]
The alcohol culture of Turkey is so vibrant and colorful but also bound by strict table rules which a “drinker” must obey. The traditional choice of alcohol for Turks is called Rakı which distilled from white grape alcohol and scented with aniseed similar to French Pastis (Pernod) and Greek Ouzo. Rakı poured into a thin […]
Tuz gezegenimizin bize sunduğu çok ilginç bir mineral. Belki de insanlığın kullandığı en eski minerallerden biri. Keza uygarlıklara baktığımızda tuzun sadece yemekte değil pek çok yerde kullanıldığını da görüyoruz. Akepe döneminden evvel buzdolabı yoktu bildiğiniz gibi. Peki yakaladığımız balıkları ne yapıyorduk? Peki ya ok ve mızrakla vurduğumuz geyikleri, mamutları? Tabii ki yeteri kadar tuz ile […]
Yıl 1516. Avrupa’da kilise gittikçe güçleniyor. Ama Doğu Avrupa’da Şamanizm hala güçlü ve Şamanizm geleneklerindeki fermente içecekler ki pek çoğu kullanılan sanrısal mantarlar yüzünden beyin ve zihin açıcı halen daha evlerde yapılmakta ve içilmekte. Kendi tanrılarına ulaşmak için de kullanıyorlar bu fermente içecekleri. Özellikle şaman ayinlerinde kullanılan içecekler bunlar. Tanrı ile insanlar arasına girmeye çalışan […]
Herhalde yazdığım tarifler içerisinde en uzun ve en fazla dikkati gerektirecek tarif bu oluyor. Bira yapımı çok uzun gibi gözükse de bir kere yapmaya başladığınızda hem ucuza artizan bira üretmiş olacaksınız hem de detaylı adımları kavrayarak eliniz çabuklaşacaktır. Bira yapımında en önemli üç şey hazırlık, hijyen ve not tutmadır. Hazırlık konusunda aşağıda verdiğim bilgileri okuyarak […]
Elma rakısı (cider) geleneksel olarak sonbahar da elmaların olgunlaştığı zaman yapılır, kış ayları boyunca olgunlaştırılır ve İlkbaharda da içilir. İyi bir elma rakısı için tatlı ve ekşi elmaların karışımı kullanılır ve suyu çıkartılır. Ayrıca %10 kadar armut suyu koyulur ki elma rakısı tatlı olsun. Armutda ki şekerlerden bazıları fermante olmadığı için tercih ediliyor. Elma bulamıyorsanız […]
Fermante içecek hazırlarken gazlı olabilmesi için Kola veya diğer kapaklı pet şişelerini kullanıyoruz. Bu şişeleri atmayın ve yıkayıp kuruttuktan sonra ağzı kapalı olarak saklayın. Daha önce yaptığınız zencefil kültüründen 250 ml ayırın 1 litrelik kola şişesine bu kültürü koyun, üstüne80ml çiğ bal,100g taze veya kuru toz zencefil,2 çorba kaşığı yeşil çay,160ml limon suyu,Tarçın, karanfil ve […]
Mayonezi evde yapalım da marketlerdeki ne idüğü belirsiz şeyleri yemeyelim diye başladık işe. Yaptığım tariflerin çoğu yenmeyecek gibiydi fakat deneme yanılma ve internet tariflerini karşılaştırarak iyi bir tarif yakaladım. İlk yaptığım mayonez deneme amaçlı tek yumurta sarısı ve 240ml soğuk sıkma zeytinyağı ileydi. Zeytin yağının aroması çok kuvvetli olduğundan acı bir tad verdi ve çöp […]
Bu yazımda sizlere gazlı probiyotik içecekler üretmek amaçlı kullanılabilecek bir kültür tarifi vereceğim. Yararlı bakterilerin havadan toplanarak üretildiği bu kültür hem laktik asit bakterileri hem de maya bakterilerini barındırdığı için sağlığa oldukça yararlı bir içecek türü olmaktadır. Lakto-fermantasyon ülkemizde pek telaffuz edilmese de sıkça uygulanan fermante / mayalama yöntemlerinden biridir. Salça, tarhana ve turşuların mayalanmasına […]