Yoğurt yapmayı pek çoğumuz biliyoruz. Gerçi bazı şarlatanlar mayayı sürekli satın almanız gerektiğini söylerler ama bunlara inanmayın. Aynı yoğurdu dondurarak tekrar yoğurt yapabilirsiniz.
Aşağıda anlattığım tarif Dr. Davis’in bir videosundan geliyor. Kaynaklar bölümünde linkini verdim.
Bu özel yoğurt tarifine geçmeden önce bu tarifde adı geçen Limosilactobacillus reuteri isimli pro-biyotik bakteriye bakalım.
Bilim insanları Afrika, Güney Amerika, Asya ve Hindistan’da yaşayan bazı kabilelerin hayatlarını ve günlük yeme alışkanlıklarını ve bağırsaklarında oluşan bakteri florasını araştırmışlar. Karşılaştırmalı testler halinde bu bulguları da modern dediğimiz, gıdasını üretmeyen veya avlamayan şehir insanı ile karşılaştırmışlar.
Tüm araştırmalar sonucu şehirde yaşayanlarda olmayan ama avcı toplayıcılarda çok bulunan Limosilactobacillus reuteri bakterisi tesbit edilmiş. Daha sonra bu bakteri üzerine tonlarca bilimsel makale yazılmış ve sağladığı yararlar tesbit edilmiş. Az bir google yapınca çarşaf gibi makaleler geliyor.
Peki bizde yani 9-5 çalışıp evinde hiç bir fermante gıda yapmayan, onu bırak, kimyasalsız, ilaçsız, sebze meyve dahi bulamayan bizler de neden yok bu bakteri. Çünkü yemek alışkanlıklarımız o kadar değişti ki bağırsak floramızı allak bullak etmişiz. Yediğimiz gıdada ki besinler ticari tarım yöntemleri ile azalırken, bağırsaklarımızın da bu besinleri sindirme kapasitesi çok azalmış durum da. Hal böyle olunca doymadığımız için sürekli bir yeme dürtüsü hakim. İşte bu nedenlerden dolayı ya hiç yok, ya da sayıları çok az.
L. reuteri‘nin bazı sağlık yararlarına bir bakalım
1- Ürettiği organik asitler, etanol ve reuterin sebebiyle antibiyotik görevi görerek patojen yani sağlığa zararlı bakterilere yaşamı dar ediyor.
2- T hücrelerinin yapımını desteklerken şişkinliğe ve ödemlere neden olan cytokin proteinlerinin salgılanmasını engelliyor.
3- Bağısaklarda bir bariyer oluşturarak zararlı mikropların kana karışmasını engelliyor.
4- Kolajen üretimini çoğalttığı için deride gerginlik sağlıyor.
5- Yaraların, kesiklerin hızlı iyileşmesini sağlar. (neredeyse yarı zamanda)
6- Bağırsakları tamir ettiği için iştahı keser.
7- Erkeklerde testesteron hormonunu çoğaltır.
8- Kemik yoğunluğunu arttırır.
9- Deneklerin %20’si çok derin uyku uyumuşlar.
10- Empatiyi arttırır ve ilişkileri sağlamlaştırır.
11- Oksitosin üretimini arttırır
12- Ayriyetten aganigi maganigi (libidoyu yükseltiyormuş)
Bakteri değil McGyver mübarek.
Bu tarifin en zor tarafı 36 saat boyunca 37C derece ısıyı koruyacak bir düzeneğe ihtiyaç var. Normal yoğurt 43C derecede yapılıyor fakat L. reuteri biraz daha düşük sıcaklık istiyor. Normal yoğurt gibi yapayım derseniz L. reuteri bakterisi ölecektir.
İhtiyacımız olan malzeme
1- 1 veya 2 litrelik cam kavanoz ve kapağı
2- Eczane veya vitamin marketlerden alacağınız L. reuteri tabletleri
3- 2 çorba kaşığı suya karıştırılıp içilen liflerden veya nişasta, patates unu da olur. İnülin bulursanız en iyisi bu diyorlar.
4- 1 litre tam yağlı inek, manda veya, koyun sütü, kaynatılıp 37C dereceye soğutulmuş
5- Yoğurt mayası (eski yoğurttan 1 çay bardağı)
Öncelikle tabletleri havanda dövüp ufalayın. Kapsül şeklinde ise kapsülü açıp direk süte dökebilirsiniz.
Ufalanmış tableti bir miktar yoğurt ile iyice karıştırın
Sterile kavanozda 37C derecede bekleyen süte önce nişasta veya lifi ekleyip güzelce karıştırın. Topaklanma yaparsa bunları iyice ezin.
Yoğurtla karıştırılmış L. reuteri bakterisini de süte ekleyip iyice karıştırın.
36 saat boyunca 37C derecede duracağı yere yerleştirip sarın.
L. reuteri bakterisi 4 saatte bir ürüyor. 36 saat durursa 9 kere üreme şansına sahip olacak. Verdiğimiz lif pro-biyotiği ile beslenen bakterimizin sayısı oldukça çoğalacak. 100 milyar CFU civarında olmasını bekliyoruz.
Bu hazırladığınız yoğurttan bir miktarını buz kalıplarına alarak dondurun. Böylece bir daha L. reuteri bakterisini satın almanıza gerek kalmaz.
Üzerine yaban mersini, çilek, yulaf ezmesi koyarak servis yapabilirsiniz. Ya da smuti olarak farklı meyvelerle karıştırıp içebilirsiniz. Afiyet olsun.
Kaynaklar
Probiyotix, L. reuteria yararları
https://www.luvele.com.au/blogs/recipe-blog/new-improved-l-reuteri-yogurt-method
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5917019/
https://clinicaltrials.gov/ct2/show/NCT00922727
Merhaba, L- reuteri bakterisi için kullanabileceğimiz bir tablet öneriniz de var mı?
Maalesef, yurt dışında olduğum için farklı yerlerden buluyorum. İnternette arrattırırsanız eminim bulursunuz.
Elde edilen yoğurt ile tekrar mayaladığımızda kaç derecede mayalanma olacak?yine 37 derecemi yoksa 45mi?
Her zaman 37 derecede
Merhaba peki kullanmaya başladıktan sonra sizde etkileri nasıl oldu? Olumlu sonuçlar gözlemlediniz mi ?
Selam Esra, Bağırsaklarım kendine geldi diyebilirim. Sindirim sistemim adeta yenilendi. L Reuteria yanında kefir de tüketiyorum. Daha az yemek yiyorum. Diğer yazdığım etkileri çok görmesem de genel olarak bağırsak sağlığımı tekrar elde ettim diyebilirim.
Merhaba ben de Dr William’ın tarifini yapıyorum ama her seferinde tutturamıyorum.Nihayet türk birinin bunu yapmasından dolayı çok mutluyum.Bir kaç soru sormak istiyorum izninizle. Yoğurdu ilk yaptığımızda kaç tablet kullanmalıyız? Vşdeoda half and half süt diyordu,yağlı süt olması tutmasını engeller mi?
Maya olarak yoğurttan devam ettiğimizde içine yine inülin koyuyor muyuz? Bir de kullanım süresi vs var mı? Yani yıllarca bunu kullanmanın zararı olabilir mi?
Ben yarım tableti açıp tozunu ekliyorum. Bu miktar yeterli oluyor.
Half and Half yarım yağlı süt demek. Ben şimdiye kadar tam yağlı kullandım. Yağın bakteri üzerinde bir etkisi yok.
Maya olarak eski yoğurdu kullansanız bile bakteriye ihtiyacı olan lifi vermeniz lazım. yani her yapışta içine bir tür lif eklememiz şart.
Kullanım süresi yok. Ben epeydir kullanıyorum.
Selamlar, Türkiye de bu bakteriyi bulamadım ama çeşitli bakterilerinde olduğu bir ürün buldum bunu kullansam olur mu acaba
Olmaz ama karışım bir şey ortaya çıkar. Sağlık yönünden faydalı bir yoğurt olacağı kesin.
İnülin mi kullanalım , fibre pro mu? 2sini birden kullanmamıza gerek yok sanırsam. Teşekkürler
İkisini birden kullanmaya gerek yok.
Merhabalar verdiğiniz güzel bilgiler için çok teşekkür ederim..ben senelerdir bağırsak problemi yaşıyorum ve yoğurdu denemek istiyorum ama bu bakteriye sahip probiyotik bulamıyorum Türkiye de..bu konuda bana yardımcı olursanız çok mutlu olurum..temin edebileceğim bir yer var mı…lütfen bana bu konuda yardımcı olurmusunuz..şimdiden çok teşekkür ederim 🙏🙏🙏sevgiyle sağlıkla kalın☘️
Merhaba Gülsen, maalesef Türkiye’de alabileceğiniz bir yer bilmiyorum. Yurt dışından getirtme şansınız var mı?
Fatma Akdemir’in yorumunu gördün mü?
Gürkan bey merhaba, bu güzel paylaşım için çok teşekkürler. Her şeyi tüm ayrıntılarıyla paylaşmışsınız. Çok faydalandım. Bu arada Türkiye’ de İsveç malı olan “BioGaia “adlı Lactobacillus Reuteri içeren orijinal ürünü, Eczacıbaşı “BiGaia” adıyla İsveç’ ten ithal ediyor.
Herkes bu markayı güvenerek alabilir. İçinde 10 saşe var. Ben aldım fakat hangi yoğurt makinesini almalıyım konusunda karar veremediğimden hala yapamadım!
Bu güzel bilgilendirmeler için tekrar teşekkürler.
Bence yoğurt makinesinin sıcaklığı fazla gelir. GEnelde makineler 44-45 dereceye kadar ısıtıyor ama L. reuteria için 37C gerekiyor.
ben yogurt makinesi aldim 37 ferecede sabitleyen insallah yapacagim olacak. Blog yazari beyefendinin diger faydalari gormemesinin sebebi yogurtta az bakteri olmasi olabilir. yarim tablet kullanmis dr berg ve villiam en az 6 tablet kullanmislar.diger sorunda yanlis okumadiysam yogurda sadece reuteri eklemk yerine aska yogurttan maya almis reuteri bu sefer uretemiyecektir diger yogurttaki bakteriler reuteri uremesine izin vermiyor yarisiyorlar reuteri koloni olamiyor
Merhaba 1 haftadan biraz fazladır yapıyoruz. Yoğurt makinesinde kapağını kapatıyoruz sulanma olmasın diye. Bunun olumsuz bir etkisi olur mu reuteri üretimine acaba
Olmaz, ama makinenin sıcaklığı 37 derece mi?
ikinci defadır L. reuteri yoğurdu yapmaya çalışıyorum ama ayrışıyor ve peynirle yoğurt arası birşey oluşuyor. tadı kötü değil tüketiyorum ancak yeterli bakteri oluşuyormu acaba. Yapımda herşey tamam sadece bakteri bulma konusunda sıkıntı olduğu için L. reuteri yi de içeren karışık bakteri grubu kullandım.
Selam Metin. Büyük ihtimalle kullandığın tabletin içindeki diğer bakteriler sütü hızlı kestiriyordur.Bence ne yapıp edip tek L. reuteria barındıran bir ürün bulmaya çalış.
Dereceyi 36’ya düşürün. Her makine farklı ısıtma algoritması ile çalışır. Aynı olay benim de başıma geliyordu. izlediğim bi video’da yapan kişi sıcaklık ayarını 36 dereceye düşürmüştü ve yoğurdu çok iyi olmuştu. Aynısını yapıyorum, ben de 36 derecede mayalıyorum ve yoğurdum harika tutuyor. Deneyin ve görün.
Selamlar. Bir süredir bu yoğurdu yapıyorum. İlk defa deneyen arkadaşlar için yapımla alakalı bazı tavsiyeler verebilirim.
1. Öncelikle tam yağlı organik süt almanızı tavsiye ederim. Hayvan beslemede bazı firmalar antibiyotikli yemler kullanıyor olabilir. Hayvanın sütüne antibiyotik geçebilir ve yapacağınız yoğurdunuz bu yüzden de tutmayabilir.
2. Kaplarınızı iyice sıcak suda yıkayın. Steril olmasına özen gösterin. Ben şahsen bulaşık makinesinde yıkıyorum. Bugüne kadar da hiçbir sıkıntı yaşamadım.
3. En önemlisi şu:
Bu sayılan faydaları elde etmek için bu probiyotik L. reuteri bakterisinin belirli suşlarını kullanmanız gerekiyor. Yani, bu bakterinin farklı farklı suşları var. Yani alt türleri. Probiyotik ürünlerin kutularının üzerinde hangi alt tür olduğu yazmaktadır. Bu genellikle bir kod numarasıdır. Örnek: Lactobacillus reuteri ATCC PTA 6475, Lactobacillus reuteri DSM 17938 gibi. Bu yoğurdun mucidi doktor William Davis’e L. Reuteri olup da bazı markaların farklı suş içeren ya da hangi suşu içerdiğini yazmayan probiyotik ürünleri hakkında soru soruluyor. “Aynı faydaları sağlar mı bilemiyorum” diye cevap veriyor. Çünkü sadece belirli suşlar üzerinde bilimsel araştırmalar ve klinik deneyler yapılmış.
Bu yoğurdun mucidi doktor William Davis ilk başlarda Biogaia Gastrus isimli bir İsveç firmasının çiğneme tabletlerini kullanıyordu. Ben de aynısını kullandım. İçerisinde Lactobacillus reuteri ATCC PTA 6475, Lactobacillus reuteri DSM 17938 suşları bulunuyor.
4. Litre başına 10 tablet kullanacağız. Siz yapacağınız süt miktarına göre hesaplayın. Tabletleri ezip toz haline getirin ve bir kabın içine atın.
5. İnülin lif kullanın. litre başına 2 yemek kaşığı kabın içine koyun.
6. Az süt ekleyip toz haline getirdiğiniz probiyotik tabletlerle inülini eriyene kadar karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş bütün sütü ekleyerek iyice karıştırın.
7. Ayarlanabilir yoğurt makinesi veya o işi görecek bir makine kullanın. 37 derece ve 36 saate ayarlayın ve yoğurt kabını mayalanmak üzere içine koyun. (Ben Steba Yoghurt Maker JM 3 makinesini satın aldım ve kullanıyorum. 8 tane 180ml’lik kavanozlarıyla geldi. Ben ilk başta deneme amaçlı sadece 1 tane kavanozuna mayalama yaptım ve sadece 2 probiyotik tablet ve 2 tatlı kaşığı kadar da inülin kullandım.)
8. Bu ilk yaptığınız yoğurt ayrışabilir. Yani kabınızın içinde sanki bozulmuş gibi yarı su, yarı yoğurt gibi durabilir. Ama tadına bakarsanız bozulmadığını anlarsınız. Ekşi ve keskin bir tadı olacaktır ilk yaptığınız bu yoğurdun. (Acı olursa bozulmuştur, onu atın ve tekrar baştan başlayıp temiz steril bir kaba tekrar aynı şekilde mayalayın.)
İŞTE BU SİZİN STARTER’INIZ. YANİ BAŞLANGIÇ MAYANIZ OLACAK. BU BOZULMUŞ GİBİ DURAN AYRIŞMIŞ YOĞURTTAN 2-3 YEMEK KAŞIĞI KADAR ALIP MAYA OLARAK KULLANACAKSINIZ. BUNDAN SONRA HER SEFERİNDE YAPTIĞINIZ EN SON YOĞURTTAN TAZE MAYA TUTACAKSINIZ ve HER MAYALAMADA SON ELDE ETTİĞİNİZ YOĞURDU KULLANACAKSINIZ ve de YOĞURDUNUZUN TADI HER SEFERİNDE DAHA İYİ OLACAKTIR. HER SEFERİNDE YENİ MAYA KULLANDIKÇA YOĞURDUNUZUN TADI DA DÜZELECEKTİR.
ÖNEMLİ NOT: Benim yoğurt makinemİ 37 dereceye koyduğumda her seferinde yoğurdum ayrışıyordu. Makinemin doğru dereceyi sabit tutup tutmadığını hiç kontrol etmedim, fakat aynı makineyi kullanıp bu yoğurdu yapan birinin videosunu izlemiştim. O makinenin sıcaklığını 36 dereceye düşürmüştü. Ben de 36 dereceye düşürdüm ve şimdi yoğurtlarım harika oluyor. Hem kıvamı çok güzel hem de tadı normal yoğurda benzer oldu.
Afiyetler olsun.