Mayonez

Mayonezi evde yapalım da marketlerdeki ne idüğü belirsiz şeyleri yemeyelim diye başladık işe. Yaptığım tariflerin çoğu yenmeyecek gibiydi fakat deneme yanılma ve internet tariflerini karşılaştırarak iyi bir tarif yakaladım. İlk yaptığım mayonez deneme amaçlı tek yumurta sarısı ve 240ml soğuk sıkma zeytinyağı ileydi. Zeytin yağının aroması çok kuvvetli olduğundan acı bir tad verdi ve çöp […]

Devamını oku

Fermente Gazlı İçecekler Hazırlamak

Bu yazımda sizlere gazlı probiyotik içecekler üretmek amaçlı kullanılabilecek bir kültür tarifi vereceğim. Yararlı bakterilerin havadan toplanarak üretildiği bu kültür hem laktik asit bakterileri hem de maya bakterilerini barındırdığı için sağlığa oldukça yararlı bir içecek türü olmaktadır. Lakto-fermantasyon ülkemizde pek telaffuz edilmese de sıkça uygulanan fermante / mayalama yöntemlerinden biridir. Salça, tarhana ve turşuların mayalanmasına […]

Devamını oku

Let’s make yogurt from scratch

Devamını oku

What to do with Whey

Devamını oku

Yengeç Köftesi

Bugün Facebook’dan gördüğüm bir tarifi veriyorum. Kebab ve ev yemeklerinden sıkıldıysanız ve deniz ürünlerini seviyorsanız denemenizi tavsiye ederim.Yengeç eti yerine kokusu çok yoğun olmayan beyaz balıkların filetosu ile de yapılabilir. tbsp = tepeleme çorba kaşığıtsp = tatlı kaşığı Malzemeler 1 büyük yumurta 2½ tbsp maydanoz ince doğranmış 1½ tsp hardal 1 tsp Worcestershire sosu (yoksa […]

Devamını oku

İspanyalı Çiftçi ve Et Kürlerken Kullandığı Meteor

İspanyalı çiftçi Faustino Astensio Lopez, 30 yıl önce topraklarını işlerken bir kaya parçası bulur. Oldukça ağır olan bu kayayı et kürlerken ağırlık olarak kullanmaya karar verir. Kaya aslında demir bir parçadır. Gel zaman git zaman kürlenen etler ile birlikte kaya parçası da evin bir eşyası haline gelmiştir. Neredeyse 100 kiloluk bu demir parçası 30 yıldır […]

Devamını oku

Ekşi Maya Maceraları

Evde ekmek yapmak ve bunun aile fertleri arasında sevildiğini görmek çok büyük bir haz. Yaklaşık 5 yıldır evde ekmek yapıyorum. Başından beri ekşi maya ile haşır neşir oldum fakat bir türlü benim istediğim biçimde bir tarifi ortaya çıkaramadım. Hayatın yoğunluğu, ekşi mayanın bakımı, ekmek yapım sürecinin uzunluğu ekşi mayalı güzel bir tarifi geliştirmeme mani olmak […]

Devamını oku

Tarator Sosu

Midye tava ve balıkların vazgeçilmez sosu Taratorun tarifi en basit hali ile yoğurt ve ekmeğin beraber fermantesinden oluyor. Aşağıdaki tarif ve varyasyonları ile farklı tadlar yakalayabilirsiniz. Bir kaç kez denedik evde ve İstiklal Caddesindeki Şampiyon tadını yakaladığımızı söyleyebilirim. Gurbet adama neler yaptırıyor :-). Malzemeler 1 bardak galeta unu (ev yapımı çavdar ekmeğinden) 500ml süzme yoğurt, […]

Devamını oku

Rakı ile Kürlenmiş Somon Balığı

Peynir yapımı durduğu için balık ve et kürleme işlerine biraz bakalım. Bu hafta uzun zamandan beri yapmak istediğim Somon balığı kürleme tarifini anlatacağım. Bu tarif Michael Ruhlman ve Brian Polcyn isimli yazarların Charcuterie isimli kitabından uyarlandı. Tarifde adı geçen Pernod isimli alkollü içecek bizim rakının hemen hemen aynısı. Fransızların anasondan damıttığı bu içki rakı gibi […]

Devamını oku

Şarküteri Kitabı – Yakında

Uzun zamandır hobi olarak peynir ve sosis sucuk yapımı ile ilgileniyorum ve konu hakkında pek çok şey öğrendim. Bu öğrendiklerimi hem sizinle burada paylaşıyorum hem de bir kitap halinde yazıyordum. Nihayet cesaretimi toplayıp kitabımı sanal ortamda PDF olarak satmaya karar verdim. Amacınız ekolojik felsefede, kendi kendine yetebilecek bir yaşam tarzı sürdürmek ise, küçük bir çiftlik […]

Devamını oku