Ev Yapımı Kültürlerin Kullanımı

Genelde kültür süte %1, %1,5 veya %2 oranlarında eklenir. Süt miktarı her zaman %100 olarak düşünülür ve bunun %1’i kadar kültür eklenir. Aşağıdaki tabloyu bir referans olarak kullanabilirsiniz. Ben genelde %2 oranında kültür ekliyorum. pH, sıcaklıkla da bağlantılı olarak 15 dakika içinde mayalama asiditesine geliyor. Litresüt Kültür Miktarı – mililitre 1% 1.5% 2% 2.5% 3.0% […]

Devamını oku

Sirkeler Şişeye Girdi

Evde biriken kavanoz ve enteresan şişeleri atmıyorum. Tabii bazen sorun olmuyor değil ama işe yaradıkları bir gerçek. Bu alttaki iki şişe Meşe ve Kızılcık şuruplarından kalan şişeler. Şirkeleri doldurup bir iki de baharat attım ve etiket basıp yapıştırdım. Sirkelerden bir tanesi arı poleni ve bal ile yapıldı ve kombuça kullanıldı. Diğeri ise Elma ve Kızılcık […]

Devamını oku

Soya Sütü ve Tofu Yapalım

Bu hafta sonu peynir mi yapsam yoksa bahçe işleri ile mi ilgilensem diye bakınırken aklıma epeydir düşündüğüm fakat bir türlü toparlanıp yapamadığım tofu geldi. E tabii Tofu tarifi ararken bir de baktım millet soya sütünü de kendisi yapıyor. Bundan daha tazesi olmaz deyip tarifleri derledim. Soya sütü, kurumuş soya fasülyesinden yapılıyor. Soya sütü için gerekenler: […]

Devamını oku

Tarhana

İnternet üzerinde pek çok tarif mevcut fakat deneme yapıpta ortaya farklı bir şeyler çıkartmaya çalışan çok az. Tarhana, ekmek mayası ve yoğurt bakterileri ile fermante edilen tahıl, sebze ve unların kışlık çorba olarak hazırlanmasıdır (iyiki söyledim). Yumurta akı ve tahılların sunduğu kompleks karbohidrat ve protein besinleri bakteriler yardımı ile parçalanarak fermante olur. Malzemeler genel olarak un, […]

Devamını oku

Sirke ve Türevleri

Daha önce sirke yapmayı denemiştim ve oldukça iyi sonuçlar aldım. Bir kaç ay evvel supermarkette dolaşırken bira mayası buldum. Sonuçta sirke yapmak için şekerli meyva suyunu önce alkole ki bu bira mayası ile oluyor sonra da asetik aside dönüştürmek içinde asetik asit bakterileri kullanılıyor. Tahmin edersiniz ki bende zaten bu bakterilerin pek çoğu mevcut. Kefir […]

Devamını oku

Ördek Tütsü

Bizim ofiste yılın belirli günlerinde düzenlenen bir etkinlikte her çalışan kendi ülkesine ait bir yemek yapıp getirir ve öğlen yemeği tarzında hep birlikte yenir. Ofiste çalışan Hintli, Çinli, Taylandlı, İngiliz, Amerikalı vs, 71 milletten adam var ama doğru dürüst yemek yapıp getiren yok. Genelde abuk subuk yemekler yada bol bol pilav oluyor o da pilav […]

Devamını oku

DUMANLAMA / İSLEME / TÜTSÜLEME

Son oyuncaklarımdan birisi de “smoker”. Dumanla pişirme yöntemi yada bir diğer adı ile isleme. Bu yöntemde 1 gece boyunca buzdolabında, salamura içinde duran etler, 4 yada 5 saat boyunca isleniyor. Sıcaklığın düşük olması, odun parçalarından çıkan dumanın etkisi ve uzun süre pişmesi bu yöntemin başlıca özellikleri. Etlerin salamurasına tuz ve şeker konuyor, isteğe göre baharatlar […]

Devamını oku

SUCUK YAPIMI

Uyarı: Aşağıda verdiğim tarifin ve bilgilerin yanlış uygulanmasından dolayı oluşacak kusurlardan ve sağlığınıza gelebilecek zararlardan yazar sorumlu tutulamaz. Tarif eğitim amaçlı verilmiştir. Eğer kendinize güveniyorsanız ve tüm ekipman ve listelenen malzemeye sahipseniz bu işe kalkışın veya kasap bir tanıdıktan yardım isteyin. Botulizm hastalığı fermante et ürünlerinin doğru ve hijyenik olmayan koşullarda üretilmesinden kaynaklanabilir. Botulizm zehirlenmesinde […]

Devamını oku