Japon Usulü Tavuk Tütsü

Cuma günü akşamına Aikido salonumuzda yapılacak kyu imtihanı için gelen Japon hocamıza bir şeyler hazırlayalım dedik. Bana da tavuk tütsüleme işi düştü doğal olarak. Biraz internette gezinince Japon ağız tadına yakın bir kaç şey buldum, bunlarla tavuğu marine ettikten sonra tütsüleyeceğim. Tarif tamamen benim uydurmamdır. 2 tavuğun marinesi için: 240ml Pirinç Sirkesi yada Mirin (yemeklerde […]

Devamını oku

Gübre ve Peynir Altı Suyu ile Biyogaz Üretimi

Doğa ile dengeli bir yaşam tarzında ısınma ve pişirme için gerekli olan doğal gazı da kendimiz üretebiliriz. Eğer büyük ve küçük baş hayvanımız varsa ve peynir yapıyorsak, ortaya çıkan peynir altı suyunu kapalı bir sistemde inek gübresi ile birleştirerek fermantasyona maruz bırakmak üzere gaz üretip kullanmak mümkün. Merak ediyorsanız şu çalışmaya bir göz atın. SIĞIR […]

Devamını oku

Kuzu Prosciutto Hazır

Bu projenin küçük olanlarından bir tanesi geçen hafta yemeye hazır hale geldi. Kuruduğundan emin olduktan sonra kesip denedim. Güzel bir tadı var. Daha fazla kurusa çok fazla kuru olacakmış. Dilimler nefis gözüküyor Sanırım küçük olduğu için hızlı kurudu Ekmek arasına girmeye hazır Kesitten bir görüntü Bu tarifi biberiye yerine çemen tohumu kullanarak da deneyeceğim. Sonuçlardan […]

Devamını oku

Tavuk Tütsü – Sonuçlar

Bir önceki yazıda yazdığım gibi tavuk tütsüleme olayımızın resimleri aşağıda. Tütsüleme şeftali ağaçları ile yapıldı. Salam bağlama stilini burada da kullandım. Dilimlemek çok daha kolay oluyor. Görüntü de mükemmel. Sadece biraz tuzlu oldular 😛 Dilimlenmiş ve sandöviçe girmeye hazır. Aslında tuz oranı sandöviç içinde farkedilmiyor bile.

Devamını oku

Tavuk Tütsü

Ofis için yaptığım ördekler beğenilince siparişler gelmeye başladı. Bu hafta sonu hem kendimiz için hem de ofisteki bir kaç arkadaş için tavuk tütsüleyeceğim. Tütsüleme olayında esas, aromanın tavuğun içine işlemesini sağlamaktır. Tavuk eti hele ki yağsız göğüs etleri taddan yoksun olduğu için bu işi salamura ile yapıyoruz. Biraz kurcalayınca ortaya bu tarifi çıkardım. Miktarların rahat hesaplanması […]

Devamını oku

Kuzu But Prosciutto

Kuzu eti aroma olarak herkesin tercih ettiği bir et değil fakat bana kalsa her yemekte kullanır ve yerim. Bir kuzu pirzolasının mangal üzerinde cızlaması ve akabinde lokum gibi afiyetle yenmesi ise bana göre bir hintlinin yoga yapıpta nirvanaya ulaşması kadar haz veriyor. Et alırken hem yerel hemde iyi bakılmış hayvanlar olmasına dikkat ederim. Organik olması da […]

Devamını oku

Salamları Bağlama Stili

Devamını oku

Güvenli Et Kürleme Unsurları

Bir sonraki tarif kuzu butundan proşiyotta olacak. Bu tarifden önce daha evvel Sucuk Yapımı konusunda da yazdığım gibi bu noktalara tekrar değinmek istedim. Nitrite ve nitrat tuzları modern et fermantesi üretiminde kullanılıyor, sebebi de botulizm hatalığına sebep olan bakterilerin üremesini engellemesi. Berbat bir hastalık olan botulizm en fazla fermante et ürünlerinin doğru ve hijyenik olmayan koşullar […]

Devamını oku

Tofu – Resimler

Tofunun nasıl yapılacağını anlattıktan sonra 3 defa daha yaptım ve işte burada resimler. Çocuklar ağzına sürmedi ama Elif ve ben afiyetle tükettik. İşte resimler. Soya sütü ısıtılıyor. Magnezyum Kılorit eklenerek kestiriliyor. Peynir bezi serilmiş kalıplara kesilen tofu aktarılıyor. Kalıplar üst üste koyularak hafif bir baskı uygulanıyor. Baskıyı çoğaltmak için havan veya su dolu şişe kulanabilirsiniz. […]

Devamını oku

Parker House Rolls

Soberman ustam hem burada yazmıştı hem de tarifini burada vermişti. Yapıp denedim ve çok nefis bir ekmek ortaya çıktı. Zaten Soberman ustamın verdiği hiç bir tarif kötü çıkmaz. Hamuru ekmek makinesinde yoğurdum, ardından resimlerdeki gibi açıp son kabarmasını yaptım. Tabii kullandığımız un farklı olduğu için makinede kıvam ayarı yapmak gerekti. Malzemeler:240ml süt1 Yumurta186g patates püresi (3/4 […]

Devamını oku