Bulunması en zor olan sütlerden biri de keçi sütü. Evde peynir yapacağımız zaman birisi 20 litre keçi sütü ile çıkagelirse o kişiyi kutsal ilan edecek kadar. Acaba bodur keçi türlerinden iki tane bizim bahçeye alsam mı diye eşime sorduğumda yüzüne takındığı ifade ise 1000 kelimelik makale yazmaya yeterdi :-)). Bana ancak bir kere nasip olan […]
İçinde yaşadığımız bu gezegen zaman geçtikçe kirleniyor ve sonuçları üzerindeki bitki örtüsü ile yaşayan hayvanlara etki ediyor. Kullandığımız her ürün, evimizdeki her eşya, her gün karşılaştığımız şehir hayatı Dünya’yı daha da fazla kirleten ürünlerle dolu. Yer, gök, deniz bundan nasibini almış. Denizlerde balık kalmamış, sebebi yanlış avlanma; yaşadığımız çevre her geçen gün kirleniyor, sebebi biz […]
Gazetelerde haberleri okumuşsunuzdur. Ereğli de satılan yeşil küflü peynirlerin satışı yasaklanıyor ve satana da 200 TL civarı ceza getiriliyor. Ereğli de halkın da en fazla tükettiği peynirlerden bir tanesi. Ereğli Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü yetkilileri bu resmi de kaldırabilir :-))Çok küflü baksanıza… :-))) İşte bir standart olmazsa, bunu belirleyecek bir dernek, kulüp, devlet birimi […]
11 Şubat günü Üst Çıtalı Karakovanıma arıları yerleştirdim. Neredeyse tamamı kuluçka olan 4 çerçeve peteği keserek benim kovanın boyutlarına getirdim ve çıtalara kablo bağlama kelepçeleri ile bağladım. 2 hafta sonra yani 25 Şubat günü tekrar kontrol etmek için açtık. Bu sefer yanımda resimleri çeken bir arkadaşım bulunuyor. Arılara başlangıç amacıyla bu balmumu kaplı kağıtları veriyoruz. […]
Bugün değişik bir şeyler deneyeyim dedim. Önce gidip sütümü aldım. Geçen haftadan kalan 8 litre ile birleştirip yaklaşık 28 litre süt ile kafadan bir tarife başladım. İki kazana paylaştırıp peynir yapmaya koyuldum. Kültür olarak termofilik yapıda anaç olarak hazırladığım kefir ve flora danica ekledim. Ek olarak P. Shermanii ile büyük delikler olmasını sağlayacağım. Kültürler eklendi, […]
Sevgili okuyucum, hobi arıcılık üzerine şimdiye kadar okuduğum kaynaklardan edindiğim genel bilgileri bir Word dosyasında topladım. Eğer hobi arıcılığa girecekseniz bu belge işinize yarayabilir. Daha fazlasını çevrenizdeki arıcılardan veya kitaplardan edinebilirsiniz. Bugün ÜÇK kovanıma arıların naklini yaptım. Düşündüğümden çok daha hızlı oldu. Tek başıma olduğum için resim çekemedim. Merak edenler varsa hiç sokulmadığımı da belirteyim […]
Cheddar, cheshire, lancashire gibi peynirlerin doğru sonuca ulaşabilmesi için yapılan bir işlemdir. Laktik asit bakterilerinin laktozu tüketmesi ile asidite yükselir ve peynir ekmek hamuru gibi uzar hatta hamur gibi yoğrulabilir. Genelde termofilik kültür ile yapılan peynirlerde uygulanan bir yöntemdir. Kaşar içinde uygulanabilir fakat ısının biraz daha yükseltilmesi gerekebilir.Devamı »
Bazen arkadaşlar eve gelip benim peynir yapışımı seyrediyorlar. Onlara bazı işler de veriyorum ve peynir hobisine girmelerine yardımcı oluyorum. Bu hobinin inceliklerini, gerekli ekipmanı, farklı peynirler için kullanılacak farklı kültürleri anlatıyorum. Kullandığım teknikleri açıklıyorum. Sonra sorular geliyor. Devamı »
Peynir blogunda arıcılık konuları umarım ilginizi çekmeye devam ediyordur (salyangoz gibi olmasın da). Arıcılık konusunda 4 adet büyük kitap okudum ve örütbağı üzerinde ne bulursam okuyorum. Bana kovan veren Mark ise konu hakkında yeni başlayan birisi için ne kadar bilgili olduğumu görünce hayrete düştü. Böbürlenmek için söylemiyorum bunu, sadece "azimle **çan betonu deler" mantığı ile […]
Son 4 haftadır sütün de gelmesi ile birlikte Pazar günleri peynir yapıyorum. İlk önce beyaz peynir ve ardından hellim yaptım. Sütteki protein ve yağ oranı yüksek olduğu için telemenin sertliği hemen göze çarpıyor. Çıkan peynirler çok nefis oldu. Bu sene salamuradaki tuz oranını azalttım. Beyaz peynir için %12 ve hellim için %10 civarlarında salamura hazırladım, […]
