Sebze bahçesi yapmaya karar verdiğimde yaptığım ilk iş toprağı rehabilite etmek oldu. Tamamen kil olan, suyu çok fazla tutan, kuruduğunda kazma bile işlemeyen bu toprağın ayrışması gerekiyordu. Yoğun killi toprak aslında bitki beslenmesi için gerekli pek çok besini içinde barındırıyor fakat problem bitkinin köklerinin bu toprağa işleyememesi. Oldukça yoğun yapıda birbirine yapışmış killi toprak molekülleri […]
Tuzu az gelince beyaz peynirlerin yanına salamuraya yatırmıştım. Daha sonra denediğimde tam kıvamına gelmişti.Tam tulum aroması olmasa da inek sütü ve lipaz ile yakın bir tad yakaladım. Bazı parçaları biraz daha olgunlaştırıyorum. Bakalım onlar nasıl olacak. Tulum kırıntı halinde Aroma tuluma oldukça yakın
Marketten aldığınız bir ürün keserken veya pişirirken buram buram kokuyor mu? Örneğin bir tavuk pişerken o nefis kokusu geliyor mu? Yada bir domatesi kestiğinizde kokusu burnunuza geliyor mu? Hayır mı? Biz mi unuttuk nasıl kokması gerektiğini yoksa bu domatesler de mi bir tuhaflık var. Neden diye hiç düşündünüz mü? Sağlıklı bir hayat yediğimiz içtiğimiz şeylerden […]
Bu proje için tarifi yeni sentezledim. Eğer hakkında daha fazla bilgiye sahipseniz lütfen yorum olarak bırakın. Normalde koyun sütünden İzmir ve Balikesir taraflarında yapılan salamura ve yoğun tuz ile fıçılara basılan bir peynirdir. İnternette bulabildiğim bir kaç tarif, resim ve yazıdan anladığım kadarı ile ortaya bir tarif çıkartmaya çalıştım. Tarif tamamen deneyseldir ve sonuçlarından emin değilim. En yakın […]
Bir önceki yazıda yazdığım gibi tavuk tütsüleme olayımızın resimleri aşağıda. Tütsüleme şeftali ağaçları ile yapıldı. Salam bağlama stilini burada da kullandım. Dilimlemek çok daha kolay oluyor. Görüntü de mükemmel. Sadece biraz tuzlu oldular 😛 Dilimlenmiş ve sandöviçe girmeye hazır. Aslında tuz oranı sandöviç içinde farkedilmiyor bile.
Ofis için yaptığım ördekler beğenilince siparişler gelmeye başladı. Bu hafta sonu hem kendimiz için hem de ofisteki bir kaç arkadaş için tavuk tütsüleyeceğim. Tütsüleme olayında esas, aromanın tavuğun içine işlemesini sağlamaktır. Tavuk eti hele ki yağsız göğüs etleri taddan yoksun olduğu için bu işi salamura ile yapıyoruz. Biraz kurcalayınca ortaya bu tarifi çıkardım. Miktarların rahat hesaplanması […]
Kuzu eti aroma olarak herkesin tercih ettiği bir et değil fakat bana kalsa her yemekte kullanır ve yerim. Bir kuzu pirzolasının mangal üzerinde cızlaması ve akabinde lokum gibi afiyetle yenmesi ise bana göre bir hintlinin yoga yapıpta nirvanaya ulaşması kadar haz veriyor. Et alırken hem yerel hemde iyi bakılmış hayvanlar olmasına dikkat ederim. Organik olması da […]
Hafta sonu 15 gündür kürde duran kuzu butlarını bağlamak için bu video biçilmiş kaftan. Tarifini resimleri ile birlikte yakında vereceğim.
Bir sonraki tarif kuzu butundan proşiyotta olacak. Bu tarifden önce daha evvel Sucuk Yapımı konusunda da yazdığım gibi bu noktalara tekrar değinmek istedim. Nitrite ve nitrat tuzları modern et fermantesi üretiminde kullanılıyor, sebebi de botulizm hatalığına sebep olan bakterilerin üremesini engellemesi. Berbat bir hastalık olan botulizm en fazla fermante et ürünlerinin doğru ve hijyenik olmayan koşullar […]
Kaşkaval peyniri İtalyanın güneyinde, Balkanlar’da ve Yunanistan’da yapılan, su damlası veya armut şekli verilerek kurutulan bir peynirdir. Türkiye’de de örnekleri mevcuttur. Daha fazla bilgi için bakınız http://en.wikipedia.org/wiki/Caciocavallo (ing). Youtube üzerinde kaşkaval peynirine şekil vermek için videolar da mevcut. Kaşkavalın yapım aşamasında uygulanan asitlendirme metodu çedar için uygulanan ile aynıdır. Yapım tekniği biraz kaşara da benzer. Flok […]
