Kıbrıs’ta üniversitede geçirdiğim 4 sene, hayatımın aşkı ile karşılaşmış olmamdan dolayı benim için en üst seviye de önemlidir. Kıbrısın bana kattığı pek çok şey var, anlatmaya kalksam bu blog yetmez. Bunlardan bir tanesi ise Hellim peyniri. Direk çiftlikten aldığım hellim peynirleri tadına doyum olmayacak bir lezzet. Evde ilk yaptığım da Elif, “vay be evde hellim yapan […]
Bir kaç gün önce Serpil Hanım’dan bir e-mail aldım. Gouda peynirini ticari boyutlarda yapmasını bilen bir gıda mühendisine ihtiyaçları var. Kişinin 2 ay boyunca Azerbaycan’da kalıp destek vermesi ve konuyu öğretmesi gerekiyor. Serpil Hanım’ın gıdacılar.net forumlarında da verdiği ilan aşağıda. İstanbul’da ofisi olan bir mühendislik şirketiyiz. Azerbaycan’da ortak iş yaptığımız bir firma için acilen gouda […]
Peynirin kabuğu dış etkenlere karşı koruma sağlayan bir zırh gibidir. Hem fazla nem kaybetmesini engeller hemde bazı bakterilere izin vererek peynirin gelişmesini sağlar. Eğer Peynirinizin çapı 12cm’den ve yüksekliği 5cm’den küçük ise doğal kabuk yerine ya balmumu yada tereyağı ve bez ile kaplanmasını tavsiye ederim. Küçük çaplı peynirlerde kabuk kalın olacağı için kayıplar çoğalıyor. Bir […]
Tofunun nasıl yapılacağını anlattıktan sonra 3 defa daha yaptım ve işte burada resimler. Çocuklar ağzına sürmedi ama Elif ve ben afiyetle tükettik. İşte resimler. Soya sütü ısıtılıyor. Magnezyum Kılorit eklenerek kestiriliyor. Peynir bezi serilmiş kalıplara kesilen tofu aktarılıyor. Kalıplar üst üste koyularak hafif bir baskı uygulanıyor. Baskıyı çoğaltmak için havan veya su dolu şişe kulanabilirsiniz. […]
Soberman ustam hem burada yazmıştı hem de tarifini burada vermişti. Yapıp denedim ve çok nefis bir ekmek ortaya çıktı. Zaten Soberman ustamın verdiği hiç bir tarif kötü çıkmaz. Hamuru ekmek makinesinde yoğurdum, ardından resimlerdeki gibi açıp son kabarmasını yaptım. Tabii kullandığımız un farklı olduğu için makinede kıvam ayarı yapmak gerekti. Malzemeler:240ml süt1 Yumurta186g patates püresi (3/4 […]
Genelde kültür süte %1, %1,5 veya %2 oranlarında eklenir. Süt miktarı her zaman %100 olarak düşünülür ve bunun %1’i kadar kültür eklenir. Aşağıdaki tabloyu bir referans olarak kullanabilirsiniz. Ben genelde %2 oranında kültür ekliyorum. pH, sıcaklıkla da bağlantılı olarak 15 dakika içinde mayalama asiditesine geliyor. Litresüt Kültür Miktarı – mililitre 1% 1.5% 2% 2.5% 3.0% […]
Kefir artık hayatımın vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Hem evde hem ofisde birer kavanoz yapıyorum. Çavdar ile Kefiri karıştırıp ekşi ekmek mayası yaptım. Kefir ile protein tozumu karıştırıp spordan önce içiyorum. Yoğurt yaparken 1 litre süte 2 çorba kaşığı da kefir koyuyorum. Kefir ile etleri bile marine ettim. Ekmek yaparken 1 çorba kaşığı kefir ile daha iyi […]
Mezofilik kültür pek çok taze ve yarı sert peynirde kullanılır. Yapımı termofilik kültüre göre daha kolaydır. Yağı alınmış çiğ sütü temiz ve steril bir kavanoza boşaltıp ağzına bir tülbent geçirin. Bu aşamada hava alması önemli zira aerobik bakteriler oksijene ihtiyaç duyuyor. Ağzı kapalı olursa anaerobik bakteriler çoğalıyor ki bu da peynirin acı olmasına neden oluyor.Kavanozu […]
Yöresel yeni bir peynir üretmek istiyorsak bu peynirin hem kültür bakterileri hemde sütü yörenin çayırlarında otlayan hayvanlardan ve bitki örtüsünden gelmeli. Ancak bu flora kullanıldığında peynirin rahiyası ve aroması yöreye özgü ve eşi benzeri olmayan bir seviyeye yükselir. Kendi mayamızı yaptığımız gibi nesiller boyu devam edecek kültürümüzü de yapabiliriz. Aşağıda anlatılan termofilik kültür tarifi ile hemen hemen […]
Örütbağında gezerken bu siteye rastladım. Keçi sütünden çedar yapan bu firma tamda benim hayal ettiğim gibi küçük bir artizan peynirhane kurmuş. Keçi sütünden çedar yapmak oldukça emek isteyen bir iş. Keçi sürüsüne bakmakta oldukça yorucu ve sağımı çok zahmetli. Neyse ki yapanlarda yok değil ve bu kadar zahmetin üzerine Türkiye’de keçi çedarı bulunabilmesi çok sevindirici. Siteden […]
