Tüm Türkçe yazılarım
Ünlü peynirlerimizden Abazha peyniri Anadolu topraklarına yerleşen Türk kavimlerinin getirdikleri nefis güzelliklerden bir tanesi. Tam olarak bir tarif bulamasak da termofilik yapıda ve telemesi su içinde asitlendirilen bir peynir olduğu görülüyor. Benim eklediğim teleme pişirme yöntemi ise asitliğin doğru yükselmesi için gerekli. Genelde koyun, manda ve inek sütlerinden yapılıyor. Abazha peynirinin kendine özgü ve hafif […]
Ekleme: Bu kovan tipi daha önce arıcılarımız tarafından tartışılmış. Üst Çıtalı Karakovan olarak çevrilmiş. Ayrıca çıta genişliği en az 37mm olarak verilmiş. Farklı arı türlerinin farklı genişliklerde çıtaya ihtiyaç duyduğu belirtilmiş. Eğer çıta büyük olursa birden fazla dalak örmesine neden oluyor ve bunların temizlenmesi gerek. Topbar kovanda petek çıtaları için verilen genişlikler: Kuluçkalar için 33-35mm […]
Arı çiçeklerin tozlanması, sebze bahçesinin verimini arttırması ve bal üretimi için yapılacak en iyi hobilerden bir tanesi. Öyle 50 tane kovana filan da gereksinim yok. Bir yada bilemedin iki kovan bizim hem bal ihtiyacımızı karşılar hem de etraftaki çiçeklere ve sebze bahçemize yardımcı olur. Bu işin doğal yollarla yapılması, arıları zorlamadan bal hasatının yapılması ve […]
Cuma günü akşamına Aikido salonumuzda yapılacak kyu imtihanı için gelen Japon hocamıza bir şeyler hazırlayalım dedik. Bana da tavuk tütsüleme işi düştü doğal olarak. Biraz internette gezinince Japon ağız tadına yakın bir kaç şey buldum, bunlarla tavuğu marine ettikten sonra tütsüleyeceğim. Tarif tamamen benim uydurmamdır. 2 tavuğun marinesi için: 240ml Pirinç Sirkesi yada Mirin (yemeklerde […]
Bu blog bir şarküteri blogu fakat işin birde sağlık yönüne değinmek gerekiyor sanırım. Bu kadar ürünü evde yapınca tabii olarak tüketilmesi sonucu bazı istenmeyen kilolar belirebilir. Bu yazı daha önce yazdığım Ne Yersen Osun isimli yazının devamı niteliğindedir. Resimsiz bir yazı ama sonuna kadar okursanız eminim feyz alacaksınız. İnsanoğlu yaradılışı itibariyle kaynaklar çoğaldığı zaman tüketimi […]
Türkiye’nin zengin mutfak kültürü, ecnebilerde görmeye alıştığımız tek dize geleneklerin dışına çıkmayı başarmış bir kültür. Peynir yapımında da bu göze çarpıyor. Genelde kültür ve maya eklendikten sonra ellenmeden bırakılan peynir yapımı Çeçil peyniri ile beraber bir değişikliğe uğrayacak. Ben tarifleri ilk okuduğumda hadi canım dedimse de düşününce aslında mantıklı olduğunu anladım. Zaten Çeçil peynirinin tel […]
Daha önce bir kaç kez sorulmuştu ve sanırım bir kişiye yanlış bir adres göndermişim. Aşağıdaki adreste bulunan belgeler CHR Hansen (Türkiye’de Peyma-Hansen olarak geçiyor) firmasının ki kendileri starter kültür üreten firmaların en başta gelenidir, hazırladığı peynir yapım broşürleridir. http://cheeseforum.org/forum/index.php/topic,593.0.html
Bu ülkenin evlatları daha nelere kadir bakalım. Keçi peynirinden döner yapmak kırk yıl düşünsem aklıma gelmezdi. Kolestrol niye yüksek diye düşünmek yersiz oluyor bu durumda. :-)) Türer A.Ş’nin markası olan Kecheese, keçi peynirinden ortaya çıkardığı dönerinin tadımını 12. Seferihisar Mandalina Şenliği‘nde görücüye çıkardı. Vatandaşların, ilk kez gördüğü dönere karşı yoğun ilgi gösterdiği ve uzun kuyruklar […]
Bu blogu yazarken aşağıdaki kaynaklardan yararlandım. Kullandığım tariflerin bire bir kopyalanmadığını, değiştirildiğini, Türk kültürüne ve artizan felsefesine uygun hale getirildiğini ve bizzat uygulandığını da belirtmek isterim. Peynir yapma macerasına ilk atıldığımda, zaman ilerledikçe pek çok kitap edindim ve pek çok foruma üye oldum. Bunlardan yararlarını gördüğüm kaynakları burada derledim. Eğer kitap almak istiyorsanız bu tavsiyeleri kullanabilirsiniz. […]
Ezine peyniri Türk Patent Enstitüsü tarafından Coğrafi İşaretleme metodu ile korunan bir peynir türümüzdür. Bu peynir %40 keçi sütü, %45 koyun sütü ve %15 inek sütü karışımı ile yapılıyor. Salamura aşamasında da sadece deniz tuzu kullanılıyor. Ezine Peyniri Bulabildiğim tariflerin hepsi pastörizasyon adımını içeriyor fakat bakteri kültürleri hakkında bir bilgi yok. Sayın Yonca Yüceer ile […]
