Tüm Türkçe yazılarım
Sevgili okuyucum, Biliyorsunuz ki Dünya üzerinde sürekli çoğalan bir varlık olarak hayatımızı sürdürüyoruz. Buna rağmen hem tarım yapılan alanların hemde tarım ile uğraşan kişilerin azalması yiyeceğin fiyatının yükselmesine neden oluyor. Klasik arz-talep eğrilerinden bunu zaten biliyoruz. Sürekli çoğalan nüfus ve beslenmesi gereken bir sürü boğaz. Bunun üzerine bir de işsizlik, gelir dağılımının dengesizliği, psikolojik bunalım […]
Merhaba sevgili okuyucum, günler geçiyor ve sizleri ihmal ettiğimin farkındayım. Bu aralar işsiz de olduğum için bahçe işleri, arılar, peynir ve salam yapımı ile günlerim geçiyor. Arabamın yağını bile değiştirdim; ortalığı batırdım biraz ama bir dahakine daha deneyimli olarak yaparım. İlk sefer için gene de iyi oldu. Güney yarımkürede şu anda yaz ortası ama havalar […]
Sevgili okuyucum, Artizan Şarküteri kitabımın alımı konusunda gelen şikayetler üzerine direk PayPal ile satışını yapmaya karar verdim. Artık kitap Off The Book Shelf sitesi üzerinden satılmıyor. Kitabımın ilk 15 sayfasına buradan ulaşabilir ve almadan önce içerdiği konulara göz gezdirebilirsiniz. A4 boyutunda, 232 sayfa ve PDF olarak indirebilirsiniz. Yoğurt, Tereyağı ve 35 yerli yabancı peynir tarifi, 14 kürlenmiş et ürünü […]
Sevgili okuyucum, pek yakında hobi ve şehir arıcılığı konusunda bir e-book yayınlayacağım. Uzun zamandır konu üzerinde çalışıyor ve denemeler yapıyorum. Şu anda 2 Kenya ve 1 Langstroth kovan ile şehrin ortasında doğal olarak bal üretmekteyim. Oldukça zevkli bir uğraş olduğunu zaten blog girdilerimden takip ediyorsunuzdur. :-))Kitabımın ilk 6 sayfasını buradan indirebilir ve “içindekiler” kısmına göz atabilirsiniz. […]
21. Yüzyılın bu ilk yarısında teknolojik ve genetik konularında ne kadar ilerlediğimizi biliyorsunuz. Artık yapay organlardan tutunda, Marsa indirdiğimiz araçlara kadar bilimin ışığında ilerliyoruz. Buna rağmen Dünya’da halen daha aç insanlar var, yoksulluk ve savaşlar devam ediyor, kaynaklarını özgürce kullanamayan pek çok millet mevcut. Tarım ve buna bağlı olarak yiyecek sektörü ki hayatta kalmamız için […]
Bu sene ilk defa tam olarak patates yetiştirmeyi deneyeceğim. Seçtiğim 3 değişik tür. Bintje, Spunta ve Dutch Cream. Aldığım bu tohum patateslerinin her bir paketi 8 adet minik patates barındırıyor. Spunta oldukça büyük bir patates türü. Bitkisi 120cm’ye kadar büyüyebiliyor ve ilk defa patates ekecekler tarafından tercih ediliyor. Filizlenmeden hasata kadar geçen süre 150 gün. […]
Morge, Fransızların bazı peynirleri yıkamada kullandığı bakteriyel karışımın ismi. Dolaptaki bazı sert peynirleri Micrococci ve B. Linen ile yıkamaya başlamıştım zaten ama değişik yıkama karışımları da denemek gerek. Bira ve Şarap kullanarak yıkanan peynirler var. Benim yaptığım iki Tomme peyniri aşağıdaki tarife göre yıkanmaya başladı. 1 küçük şişe bira (Ben buğday birası kullanıyorum)1/2 çay bardağı […]
Toprak üretmek, doğa ananın milyonlarca yılını alan bir uğraş. Fakat üzerinde sebze meyva yetiştirdiğimiz toprağımızı ne kadar tanıyoruz? Neyi eksik, hali vakti yerinde midir, bir şeye ihtiyacı var mıdır hiç sorduk mu? Sadece aldığımız ürüne göre mi veriyoruz gübreyi, suyu? Sorular çok tabii. Toprağın içinde bir mikro hayat var. Her yaşayan canlının bir görevi olduğu […]
Bilimsel metodların son bir kaç yüzyılda ortaya çıktığını ve bilimin günlük problemlere bilimsel çözümler ürettiğini biliyoruz. Bilimsel metodların ise dünya ve evrende olup biten her şeyi açıklamaya yetmeyeceğini de görüyoruz. Binlerce yıldır canlılar dünya üzerinde yaşamlarını sürdürürken doğanın gereklerine göre hayatlarını düzenlemişler, mevsimlere göre yaşamışlar ve bilimsel metodlarla tam olarak açıklanamasa da kendi geleneksel yöntemleri […]
Peynir yapımı durduğu için balık ve et kürleme işlerine biraz bakalım. Bu hafta uzun zamandan beri yapmak istediğim Somon balığı kürleme tarifini anlatacağım. Bu tarif Michael Ruhlman ve Brian Polcyn isimli yazarların Charcuterie isimli kitabından uyarlandı. Tarifde adı geçen Pernod isimli alkollü içecek bizim rakının hemen hemen aynısı. Fransızların anasondan damıttığı bu içki rakı gibi […]
