Tüm Türkçe yazılarım
Bu tarif Sayın Ufuk Kamber’in şu adreste yayınlanan bir araştırmasından alınmıştır. Yayık altının veya ayranının kaynatılıp süzülmesiyle elde edilen çökelek; kırmızı pul biber, kekik, karabiber, yenibahar, kimyon ve tuz eklenerek hamur haline gelinceye kadar yoğrulur. “Karifle” denilen bu hamur istendiği takdirde kavanozlara doldurulup üzerine zeytinyağı dökülüp saklanarak da tüketilebilir. İşlem sonrası hamur 5-6 kat pamuklu […]
Daha önce sirke yapmayı denemiştim ve oldukça iyi sonuçlar aldım. Bir kaç ay evvel supermarkette dolaşırken bira mayası buldum. Sonuçta sirke yapmak için şekerli meyva suyunu önce alkole ki bu bira mayası ile oluyor sonra da asetik aside dönüştürmek içinde asetik asit bakterileri kullanılıyor. Tahmin edersiniz ki bende zaten bu bakterilerin pek çoğu mevcut. Kefir […]
Bizim ofiste yılın belirli günlerinde düzenlenen bir etkinlikte her çalışan kendi ülkesine ait bir yemek yapıp getirir ve öğlen yemeği tarzında hep birlikte yenir. Ofiste çalışan Hintli, Çinli, Taylandlı, İngiliz, Amerikalı vs, 71 milletten adam var ama doğru dürüst yemek yapıp getiren yok. Genelde abuk subuk yemekler yada bol bol pilav oluyor o da pilav […]
Bu peynirin formülünü geliştirirken Karın Kaymağı peyniri ve Erzurum-Pasinler lorlu tulum peynirlerinin yapılışını temel aldım. Ayrıca Lipaz aromayı arttıracağı ve karışımda koyun veya keçi sütü olmadığı için gerekti. Tereyağı ise kılıf olarak kullandığım bağırsaklarda su kaybını önlemesi ve peynire doğal bir tad kazandırması için tercih ettim. CaCl2 ise marketten aldığım taze sütlerin pastörizasyon aşamasında bozulan […]
Morbier Fransa’da yapılan bir peynir. İki katman arasındaki kül tabakası ve Brevi Linen bakterileri ile gelişmesi iki önemli özelliği. Malzemeler 8 Litre sütMezofilik kültürRennetKalsiyum Klorid (isteğe bağlı)Meşe ağacının külü%18 oranında salamura, soğukBrevi Linen spreyi Yapılışı Süte soğuk iken CaCl2 ekleyin. Sütü 32 dereceye ısıtın. Mezofilik kültürü ekleyip 1 saat olgunlaşması için bekleyin. 32 dereceyi koruyarak […]
Gelecek projelerimiz: 1- Tulum peyniri ve küflü tulum peyniri yapmayı deneyeceğim yakında. Tabii ki tulum olmadığı için kalın bağırsaklara basacağım. Sayın Artun Ünsal’ın Süt Uyuyunca ve Sayın Ufuk Kamber’in Geleneksel Anadolu Peynirleri kitapları konu hakkında oldukça iyi bilgi veriyor. Tarifleri derleyip ortaya ev yapımı tulum için bir tarif çıkartabilirim diye düşünüyorum. Genelde mezofilik kültür kullanılıyor […]
Güney yarımkürede şu anda kış. Yakında sebze bahçemiz için çalışmaya başlayacağız. İlk yapacağım iş tohumları çimlendirmek olacak. Bu sene iyi bir planlama ile yeterli miktarda sebze yetiştirmeyi amaçlıyorum. Tohumları çimlendirirken internette gazete kağıdından nasıl saksı yaparım diye araştırırken origami ile yapılanını buldum. Gazeteler zaten bir işe yaramıyor bare tohumlara saksılık yapsın, hem çevre içinde yararlı.
Mavi küfü elde etmesi uzun sürüyor bunun yerine bir çeşit mavi küflü peynir alarak kullanabilirsiniz. Peynir yaşayan bir ürün olduğu için bu küfler de halen daha yaşamakta ve peyniri olgunlaştırmaya devam etmektedir. Mavi küflü peynirin küflerini bıçak yardımı ile kazıyıp bir bardak sütün içine atın, çalkalayarak karıştırın ve bir gece bekletin. İşte starter kültürünüz hazır. […]
Bu peyniri yapalı 3 ay oldu Yarısı bitti bile Küf o kadar iyi gelişti ki Aroma çok iyi gelişmiş Eşim bile ki küflü peynirleri pek sevmez Bu peyniri severek yiyor İyi bir çalışma oldu Tarifini soruyorsanız pek yakında geliyor. 🙂
Kars Gravyeri Kars’ta ticari olarak üretilen dördüncü peynirdir ve ülkemize 1905 yılında Rus peynir ustaları tarafından getirilmiştir. Gruyere ve İsveç peynirlerinde kullanılan P. Shermanii bakterisi bu peynire de karakteristik tadını ve deliklerini vermektedir. Bizim ev tipi gravyer peynirimiz tabii ki Kars Gravyerinin yanına bile yaklaşamaz ama oldukça yakındır diyebiliriz. Bu peynirin yapımında sıcaklık ve nemin […]
