Ticari ve hobi amaçlı tüm peynir yapımı bilgileri
Evde peynir yapanların zaman zaman karşılaştığı bazı problemler olabiliyor ve sonuçta yapılan peynir akılda soru işaretleri uyandırabiliyor. Bu peynir sağlık için bir tehlike mi yoksa yenebilir mi? ÖNEMLİ NOT Peynir, yeme aşamasında görünüşü, kokusu, tadı ile sağlık açısından yenmeyecek bir peynir olsa bile çoğu zaman esas problem biraz daha sinsi ve anlaşılmaz olabiliyor. En azından […]
Macar salamını da mı evde yapacağız diyenleri duyar gibiyim. Ama evet macar salamını dahi evde yapabiliriz hem de fıstıklı ve yeşil zeytinli.
Aşağıdaki dosya beyaz peynir ve lorun yapılışını basit olarak anlatmaktadır.
Blogumda yer alan tariflerin çok karmaşık olduğu ve mühendis kafasıyla yazıldığı yorumlarını daha önce duymuştum. Bugün sizlere kolay bir beyaz peynir tarifi vermek istiyorum. İnternet ve özellikle de Facebook gibi mecralarda yanlış bilgi çok fazla. Peynir konusunda da bu durum aynı. Maya ile kültür farkını söylemeyen, limon suyu ile peynir olmaz diyen, şirden mayalarından korkan, […]
Bu tarif internette daha önce paylaşılmış bir tarif. Notlarım arasında yer alıyordu. Herkesin yararlanması açısından burada da yayınlıyorum. Benim açıklamalarımı da ekledim. Yörükler göçebe olarak yaşayan bir toluluk bildiğiniz gibi. Göçebe yaşayabilmek için tabii ki gıdanızında iklim koşullarına dayanıklı olması gerekiyor ki hem bizi beslesin hem de sıcaktan soğuktan etkilenip bozulmasın. İşte bu tarif ile […]
This recipe originates from the Turkish nomad people who live on mountains and travel with their animals. They are called Yörük, and their cheese technology is outstanding. They are totally self-sustainable and, throughout the centuries, perfected their way of living. If there is one culture that is living according to permaculture ethics and principles, they […]
Peynir, ekmek, şarap, turşu, tarhana, boza gibi fermente ürünlerin hazırlanması için yardımımıza koşan tek hücreli canlıların belli sınıfları var. Bunların hepsine birden halk arasında maya deniyor. MAYA Ekmek ve şarap yapımında kullanılan Saccharomyces cerevisiae bir mayadır. Bu mayanın tonla varyasyonu vardır ve çeşitli alkol derecelerinde çalışacak biçimde şartlandırılmıştır. Mayalar aslında mantar familyasına dahil tek hücreli […]
Evde peynir yapanların en fazla sorun yaşadığı konulardan bir tanesi de peynirin doğru sıcaklık ve nem oranlarında olgunlaştırmak için gerekli ekipmanın olmamasıdır. Salamurada olgunlaşan Akdeniz peynirleri normal buzdolabında tutulabilir. Beyaz Peynir bunlardan bir tanesi. Ama camembert, tom, mavi küflü, kaşar veya B. Linen bakterileri ile olgunlaşan peynirleri denemek istiyorsanız peynir dolabı şart. Bu problemi çözmenin […]
Epeydir peynir yapımı ile ilgili yazmıyordum. Bu aralar çiğ süt bulmak zorlaştı. Marketten süt alıp peynir yapmakta istemiyorum ama kafamda bir kaç peynir projesi var. Kasseri de bunlardan biri. Kasseri Yunanistan’ın çok sevilen bir taze kaşar peyniridir. Çiğ koyun sütüne çok az keçi sütü eklenerek yapılır. Pasta-filata tipinde telemesi yoğrulan bir peynirdir. Doğru aroma ve […]
When I built my first cheese press, I noticed that the cheese I was making ending up drier than it should have been. Obviously, with the pneumatic cylinder and calculations I used, I was applying too much pressure on the follower. Then I discovered the Tomme style cheeses with its moderate acidity and pressing equal […]
