Ticari ve hobi amaçlı tüm peynir yapımı bilgileri
It has been talked about a lot but there is no real recipe in cheesemaking forum using vegetable coagulants. While I wouldn’t change my real calf rennet to anything, I am interested to develop a recipe that works with a vegetable coagulant agent as it involves research, reading and bit of engineering. I have read […]
The seasonal differences in the milk flora sometimes create unwanted results in the end product. There are things you can implement other than changing the name of the cheese by dancing around the cheesemaking steps. A good artisanal cheesemaker should always be on top of the recipe but also react to the sudden unforeseen changes […]
We spend money on sachets of cultures for different types of cheeses and moulds for aroma and washing, rennet and other ingredients. Sometimes it feels like I am spending unnecessary amounts of money on these things. But maybe there is a way to go natural on these ingredients and replace them with alternatives. The key […]
Eğer bir kaç büyükbaş hayvanınız varsa ve bahçenizden çıkan artıkları değerlendirmek istiyorsanız, biyogaz üretip hem çevreye zarar vermez hem de yararlı bir gaz üretmiş olursunuz. Biyogaz nedir? Oksijensiz ortamda çürüyen organik materyaller metan gazı çıkarır (patlayan çöplüklerdeki gibi). Metan gazı eğer toplanabilir ve depolanabilirse yakıt olarak jeneratörde veya evde ocakta kullanılabilir. Hayvan ve insan dışkısı, […]
Bir kaç kez deneme yaptım ama sanırım biraz daha yüksek çözünürlüklü bir kameraya ihtiyacım var. Bu çektiğim videoda telemenin nasıl kesileceğini göstermeye çalıştım. Teleme kesme aşamasına geldiğinde önce bıçakla kaldırılarak kıvamı kontrol edilir. Temiz biçimde muhallebi gibi yırtılıyorsa kesme aşamasına gelmiştir. Flokülasyon tekniğini kullanıyorsanız tabii tam zamanını da belirleyebilirsiniz. Her peynirin kesme boyutları da farklıdır. […]
Karınca ve arı aynı sosyal düzen içerisinde yaşayan böceklerdir. Yuvalarının temiz ve kötü bakterilerden arınmış olması, havasının nem ve sıcaklığının sabit olması, yiyeceklerini bahar ve yaz aylarında toplayıp kışın rahat etmeleri ortak özellikleridir. Nem ve sıcaklık sabit iken (34 derece sıcaklık, %80 civarı nem) ve dışarıdan bir sürü yiyecek yuvaya girerken bu yiyecekler neden bozulmuyor? […]
Kitap çekilişimiz biraz geç oldu kusura bakmayın. İşlerin yoğunluğu hobilere zaman bırakmıyor. Kazananlar Betül Caballeroİzzet SabanFiliz MorkoçYakup Akın Tebrik ediyor ve gurkan.yeniceri@gmail.com adresinden benimle bağlantıya geçmenizi istiyorum. Herkese bol peynirli günler dilerim.
Here are some pictures from the latest Cambozola make. These plastic boxes in the fridge AKA chese cave are working real good to keep the humidity high enough for P. Candidum growth.
Peynir yapımında en önemli konulardan biri de tuzlama işlemidir. Çeşitli tuzlama yöntemleri işlemlerin hızlı ve pratik yapılmasının istenmesi sonucu ortaya çıkmıştır yoksa peynir de belli bir karakteristiği yakalamak için değil. Bilinen en eski yöntem deniz kenarlarında yaşayan toplumların kullandığı salamura yöntemidir. Bir şekilde deniz suyundaki tuzun peyniri koruduğu farkedilmiş. İç bölgeler ve tuzun kuru olarak […]
Last week my Wüsthoff German knife cut my finger. It is not a small cut either, quarter of my nail and a big chunk of meat is gone. After washing, Betadine and careful wrapping, I immediately thought, I am not going to be able to make cheese the next day. So milk went into the […]
