Peynir Olgunlaştırma Dolabı

Evde peynir yapanların en fazla sorun yaşadığı konulardan bir tanesi de peynirin doğru sıcaklık ve nem oranlarında olgunlaştırmak için gerekli ekipmanın olmamasıdır.

Salamurada olgunlaşan Akdeniz peynirleri normal buzdolabında tutulabilir. Beyaz Peynir bunlardan bir tanesi.

Ama camembert, tom, mavi küflü, kaşar veya B. Linen bakterileri ile olgunlaşan peynirleri denemek istiyorsanız peynir dolabı şart.

Bu problemi çözmenin en iyi yolu ise tezgah altı buzdolaplarından temin etmek olacaktır. Bu buzdolapları kompresörlü ve minik buzluğu olan bir buzdolabıdır. Otellerde, barlarda ve yazlık evlerde çoğunlukla bulunur. İkinci el çok bulunan bir buzdolabı türüdür.

Mini buzdolabı

Benim karşı komşum çöpe atıyordu aldım.

Kırmızı daire mekanik termostattır.

Bu buzdolaplarının ısı ayar termostatı aslında mekanik bir düzenektir ve üzerinde iki adet vida bulunur. Bu vidalardan bir tanesi (marka ve modele göre değişir) termostatın kontrol ettiği sıcaklık aralığını belirler. Vidayı buzdolabı fişe takılı değilken bir miktar çevirerek sıkın. Sonra iyi kalibre edilmiş bir termometre ile sıcaklığını kontrol edin.

Ben ilk olarak vidayı biraz açmıştım. Ama dolap -2 dereceye düştü. Sonra vidayı neredeyse sonuna kadar sıktım ve sıcaklığı 9 ile 15 arasında ayarlayabiliyorum.

Peynir yapma hızınıza göre dolabın büyüklüğü de önemli ama büyük dolaplar genelde elektronik olduğu için yukarıda anlattığım gibi kolayca ısısını değiştiremiyoruz. Burada imdadımıza harici termostatlar yetişiyor.

Harici termostat buzdolabının elektrik kablosuna takılıyor. Isı sensörü buzdolabının içine yerleştiriliyor ve dolabın elektriği belli bir ısıdan sonra elektronik röle ile kapatılıyor.

Dolabın fişi harici termostatın üzerine takılıyor.

Peynirlerin birbiri ile kavga etmemesi için ayrılması şart

Eğer daha büyük bir yere ihtiyacınız varsa ve 3 metrekare yalıtımlı bir oda yapabilirseniz CoolBot denen cihaz ve eski bir pencere AC ünitesi ile odanın sıcaklığını peynirler için uygun hale getirebilirsiniz.

Coolbot kontrol cihazı geniş alanların ekonomik soğutulması için ideal

NEM

Açıkta, mumsuz olgunlaşan peynirler %80-90 neme ihtiyaç duyarlar. Nem azaldığında kabuk çok hızlı sertleşir ve peynir haddinden fazla kuruyarak çatlar. Nem dolabın içinde sürekli olmalı ve kontrol edilmelidir.

Nem buzdolabının dibinde içi kaya tuzu dolu bir tepsiye saf su koyularak sağlanabilir. Saf su kaya tuzunun da yardımıyla buharlaşarak nemi sabit tutacaktır.

Bir diğer seçenek ise ıslak havlu koymak olabilir. Her iki yöntemi de denedim.

Eğer elektronikten anlıyorsanız bir nem ve ısı sensörü ile ultrasonik nemlendirme cihazını açıp kapatabilir ve ısıyı da rahatça ayarlayabilirsiniz. Ultrasonik nem cihazı soğuk buhar verdiği için iyi bir çözümdür.

DC1000 kontrol cihazı

Farklı starter ve aroma kültürleri ile farklı peynirler yapıp aynı dolaba koyarsanız bakteri ve küfler peynirden peynire atlar. Bunu önlemek için ben camembert peynirlerini plastik ve içinde raf olan kutularda normal buzdolabında olgunlaştırıyorum. Mavi küflü peynirleri ise peynir dolabında.

Mutlu bir peynir yapımı sonunda dolaba girmeye hazırlanan camembert ypeynirleri

Gouda gibi sert peynirleri mumladıktan sonra mavi küflülerin yanına koyabiliyorum.

Bu karabiberli kaşar mumun içinde olgunlaşıyor.

Genelde bir tür peynir bitmeden başka bir tür yapmamaya da gayret ediyorum.

Lor peynirlerini ise buzlukta donduruyorum. Sadece börek ve yumurta için kullanıldığından donmasında bir sorun yok.

Bu Tom peynirindeki bakteriler her yere atlayabilir.

Dolabın zaman zaman temizliğini yapmak şart. Bunun için %50 beyaz ticari sirke ve %50 ispirto karışımı kullanıyorum. Bu karışım her türlü canlıyı öldürecek düzeyde.