Cheesemaking at home

Devamını oku

Ne Zaman Peynir Yapılır?

Kuzey yarımküre perspektifinden konuyu ele alacak olursak: Peynir her mevsimde yapılmamalıdır. Sadece Mart, Nisan ve Ağustos, Eylül aylarında yapılmalıdır. En kötü peynirler Mayıs ayında ortaya çıkar çünkü Mayıs ayında otlaktaki otlar henüz olgunlaşmamış, tadı acı ve ekşi, koruk haldedirler.(Demarco, 1988) Otlağın durumu artizan peynirler üzerinde ne kadar etkili oluyor değil mi?

Devamını oku

Peynir Podcast

Avustralya’da yaşayan ve peynir yapımı ile ilgili podcast yayını yapan Gavin Webber geçtiğimiz hafta ki yayınında benimle yaptığı röportaja yer verdi. Gavin sürdürülebilir bir yaşam için yola çıkmış. Güneş enerjisi, sebze meyve yetiştirme, yağmur suyu kullanmak, tavuklar, peynir yapımı, gibi konularda blogunda yazıyor. Amacı ailesinin karbon üretimini azaltmak. Bir kaç adet yayınladığı elektronik kitabı da […]

Devamını oku

Hayat Kısa

Dikkat: Ağzınızın suyu feci şekilde akabilir, klavyenizi koruyun. Eğer perhiz filan yapıyorsanız resimlere bakmayı tavsiye etmiyorum. :-)) Yaptığımız hellimler tavada kızarmakta Mavi küflü Camembert penyirleri yemeye hazır Kars Gravyeri dolapta olgunlaşıyor. Arada bir çıkarıp sevmek gerekiyor Camembert peynirleri terleme kabında Tulum, bu çok güzel omuştu Mavi küflü Camembert peynirleri terleme kabında Lor Pizza Lorlu poğaçalar […]

Devamını oku

Kitabımı Alan Peynir Severlere Sorular

Artizan Şarküteri kitabımı alıp da peynir yapmaya girişenlerden bir kaç yorum almak istiyorum. Vaktiniz olur da sorularımı cevaplarsanız sevinirim, ayrıca Artizan Şarküteri II için temel oluştaracaksınız. Soruların tamamını cevaplamanıza gerek yok (tamamı iyi olur tabii 🙂 ). 1- Tariflerde zorlandığınız konular var mı?2- İlk bölümdeki başlangıç konuların da yeterli bilgi bulabiliyor musunuz?3- Daha çok resimli […]

Devamını oku

Peynir Kültürleri

Devamını oku

Süt Keçisi Yetiştiriciliği

Süt Keçisi Yetiştiriciliği konusunda araştırma yaparken Sayın Prof. Dr. Mustafa Kaymakçı’nın bu dökümanına rastlamıştım. Başlıkları düzeltip PDF formatına çevirdikten sonra box.net üzerinden paylaşıyorum. İleride yapacaklarıma bir kaynak olsun :-). Belki işinize yarar. Aşağıdaki linkden indirebilirsiniz. Süt Keçisi Yetiştiriciliği

Devamını oku

Peynir, Arılar, Bahçe ve Biz

Merhaba sevgili okuyucum, günler geçiyor ve sizleri ihmal ettiğimin farkındayım. Bu aralar işsiz de olduğum için bahçe işleri, arılar, peynir ve salam yapımı ile günlerim geçiyor. Arabamın yağını bile değiştirdim; ortalığı batırdım biraz ama bir dahakine daha deneyimli olarak yaparım. İlk sefer için gene de iyi oldu. Güney yarımkürede şu anda yaz ortası ama havalar […]

Devamını oku

Artizan Şarküteri artık aracısız

Sevgili okuyucum, Artizan Şarküteri kitabımın alımı konusunda gelen şikayetler üzerine direk PayPal ile satışını yapmaya karar verdim. Artık kitap Off The Book Shelf sitesi üzerinden satılmıyor. Kitabımın ilk 15 sayfasına buradan ulaşabilir ve almadan önce içerdiği konulara göz gezdirebilirsiniz.  A4 boyutunda, 232 sayfa ve PDF olarak indirebilirsiniz. Yoğurt, Tereyağı ve 35 yerli yabancı peynir tarifi, 14 kürlenmiş et ürünü […]

Devamını oku

Morge Geliştirme

Morge, Fransızların bazı peynirleri yıkamada kullandığı bakteriyel karışımın ismi. Dolaptaki bazı sert peynirleri Micrococci ve B. Linen ile yıkamaya başlamıştım zaten ama değişik yıkama karışımları da denemek gerek. Bira ve Şarap kullanarak yıkanan peynirler var. Benim yaptığım iki Tomme peyniri aşağıdaki tarife göre yıkanmaya başladı. 1 küçük şişe bira (Ben buğday birası kullanıyorum)1/2 çay bardağı […]

Devamını oku