Tüm Türkçe yazılarım
Hangi konu ile uğraşmaya başlasam ve yabancı kaynaklardan okuyup araştırsam, konunun ana çıkış noktasında Türklerin veya Anadolunun bir izlerine rastlıyorum. Kafanız karıştıysa bir kaç örnek vereyim. Türkiye’deki arı türlerinin endemik türler olduğunu, Anadolu arısı, Yığılca gibi arıların genetik olarak farklı olduklarını ve İngiliz Brother Adams tarafından Buckfast arısına (Türkiye’de Papazın Arısı olarak bilinir) gen verdiğini […]
Peynir yapımında en önemli konulardan biri de tuzlama işlemidir. Çeşitli tuzlama yöntemleri işlemlerin hızlı ve pratik yapılmasının istenmesi sonucu ortaya çıkmıştır yoksa peynir de belli bir karakteristiği yakalamak için değil. Bilinen en eski yöntem deniz kenarlarında yaşayan toplumların kullandığı salamura yöntemidir. Bir şekilde deniz suyundaki tuzun peyniri koruduğu farkedilmiş. İç bölgeler ve tuzun kuru olarak […]
Bu yazımda sizlere gazlı probiyotik içecekler üretmek amaçlı kullanılabilecek bir kültür tarifi vereceğim. Yararlı bakterilerin havadan toplanarak üretildiği bu kültür hem laktik asit bakterileri hem de maya bakterilerini barındırdığı için sağlığa oldukça yararlı bir içecek türü olmaktadır. Lakto-fermantasyon ülkemizde pek telaffuz edilmese de sıkça uygulanan fermante / mayalama yöntemlerinden biridir. Salça, tarhana ve turşuların mayalanmasına […]
4 yıl önce bu blogu yazmaya başladım sevgili okuyucum. Bu süre zarfında umarım size evinizde peynir yapabilmeniz için yeterli ve açık bilgi verebilmişimdir. Ayrıca arıcılık, sebze bahçesi, parmakültür konularından da hoşlandığınızı sanıyorum zira bu yollarda yürüyenler bu tür konulara otomatikman ilgi duyuyorlar ve uyguluyorlar. Artizan peynirci blogumu yazmaya başlarken kafamda tek bir düşünce vardı. Küçük […]
Eğer Facebook’daki Home Cheese Makers sayfamızı takip ediyorsanız biliyorsunuzdur. Geçtiğimiz aylarda Kanberra’da bir günlük peynir yapımı kursu vermiştim. 1 günlük bu kurs da iki grup halinde 40 kişi katıldı ve istediğim her şeyi gerçekleştiremesem de benim için iyi bir deneyim oldu. Beyaz peynir, mozzarella ve lor peynirlerini 3 saat içine sıkıştırmayı başardık. Bu kurslardan elde […]
Gezi Parkı olayları ile bir çığ gibi büyüyen sivil toplum hareketi ve oluşan bilinç sayesinde AVM’ler ve pazarın çoğunu elinde bulunduran büyük kar sahiplerine karşı bir hareket başladı. Bu hareketle birlikte yerel ve küçük üreticilere yönelmemiz ve yapabiliyorsak kendi kendimize de bir şeyler üretmemiz sağlanmak isteniyor. Yani benim bu blogda yazdığım konularla aynı tema. Kapitalist […]
Bugün Facebook’dan gördüğüm bir tarifi veriyorum. Kebab ve ev yemeklerinden sıkıldıysanız ve deniz ürünlerini seviyorsanız denemenizi tavsiye ederim.Yengeç eti yerine kokusu çok yoğun olmayan beyaz balıkların filetosu ile de yapılabilir. tbsp = tepeleme çorba kaşığıtsp = tatlı kaşığı Malzemeler 1 büyük yumurta 2½ tbsp maydanoz ince doğranmış 1½ tsp hardal 1 tsp Worcestershire sosu (yoksa […]
Kuzey yarımküre perspektifinden konuyu ele alacak olursak: Peynir her mevsimde yapılmamalıdır. Sadece Mart, Nisan ve Ağustos, Eylül aylarında yapılmalıdır. En kötü peynirler Mayıs ayında ortaya çıkar çünkü Mayıs ayında otlaktaki otlar henüz olgunlaşmamış, tadı acı ve ekşi, koruk haldedirler.(Demarco, 1988) Otlağın durumu artizan peynirler üzerinde ne kadar etkili oluyor değil mi?
Peynir yapımı hakkında internetten bulduğum Türkçe araştırmaları ve yapım tekniklerini içeren belgeleri kütüphanemize ekledim. Belgelerin çok değerli olduğunu bilmenizi isterim. Bu araştırmaları yapan akademisyenlere teşekkürü bir borç bilirim. Akçakatık PeyniriÇanak PeyniriÇecil Peyniri1Çecil Peyniri2Cimi PeyniriÇökelek PeyniriÇömlek PeyniriEzine PeyniriEzine Peyniri IIEzine Peyniri – OlgunlaşmaGeleneksel Peynirlerin ÜretimiGübre Ve Peynir Altı Suyu İle BiyogazHatay Sünme PeyniriHellimKarın KaymağıKars GravyeriKaşar PeyniriKaşar […]
Uzunca bir süre laptoplar ile takıldıktan sonra bu işin laptopla olmayacağına kanaat getirdim. Acer laptopumun BIOS’unu hack edip virtualization modunu bile açmıştım. Fakat zaten düşük olan CPU ve RAM benim işlerim için yetersizdi. Birde üstüne 64bit işletim sistemi kurulunca bu iş hiç olmayacak dedim. Dell Alienware bir laptop bile alsam ki paraya yazık olurdu, bana […]
