Mihalıç Peynir Yapımı

Bu proje için tarifi yeni sentezledim. Eğer hakkında daha fazla bilgiye sahipseniz lütfen yorum olarak bırakın. Normalde koyun sütünden İzmir ve Balikesir taraflarında yapılan salamura ve yoğun tuz ile fıçılara basılan bir peynirdir. İnternette bulabildiğim bir kaç tarif, resim ve yazıdan anladığım kadarı ile ortaya bir tarif çıkartmaya çalıştım. Tarif tamamen deneyseldir ve sonuçlarından emin değilim. En yakın […]

Devamını oku

Kaşkaval Peyniri Yapımı

Kaşkaval peyniri İtalyanın güneyinde, Balkanlar’da ve Yunanistan’da yapılan, su damlası veya armut şekli verilerek kurutulan bir peynirdir. Türkiye’de de örnekleri mevcuttur. Daha fazla bilgi için bakınız http://en.wikipedia.org/wiki/Caciocavallo (ing). Youtube üzerinde kaşkaval peynirine şekil vermek için videolar da mevcut. Kaşkavalın yapım aşamasında uygulanan asitlendirme metodu çedar için uygulanan ile aynıdır. Yapım tekniği biraz kaşara da benzer. Flok […]

Devamını oku

Kıprıs’ın Hellim Peyniri

Kıbrıs’ta üniversitede geçirdiğim 4 sene, hayatımın aşkı ile karşılaşmış olmamdan dolayı benim için en üst seviye de önemlidir. Kıbrısın bana kattığı pek çok şey var, anlatmaya kalksam bu blog yetmez. Bunlardan bir tanesi ise Hellim peyniri. Direk çiftlikten aldığım hellim peynirleri tadına doyum olmayacak bir lezzet. Evde ilk yaptığım da Elif, “vay be evde hellim yapan […]

Devamını oku

Gouda Yapmasını Bilen Gıda Mühendisi Aranıyor

Bir kaç gün önce Serpil Hanım’dan bir e-mail aldım. Gouda peynirini ticari boyutlarda yapmasını bilen bir gıda mühendisine ihtiyaçları var. Kişinin 2 ay boyunca Azerbaycan’da kalıp destek vermesi ve konuyu öğretmesi gerekiyor. Serpil Hanım’ın gıdacılar.net forumlarında da verdiği ilan aşağıda. İstanbul’da ofisi olan bir mühendislik şirketiyiz. Azerbaycan’da ortak iş yaptığımız bir firma için acilen gouda […]

Devamını oku

Peynir Kabuğu ve Korunması

Peynirin kabuğu dış etkenlere karşı koruma sağlayan bir zırh gibidir. Hem fazla nem kaybetmesini engeller hemde bazı bakterilere izin vererek peynirin gelişmesini sağlar. Eğer Peynirinizin çapı 12cm’den ve yüksekliği 5cm’den küçük ise doğal kabuk yerine ya balmumu yada tereyağı ve bez ile kaplanmasını tavsiye ederim. Küçük çaplı peynirlerde kabuk kalın olacağı için kayıplar çoğalıyor. Bir […]

Devamını oku

Ev Yapımı Kültürlerin Kullanımı

Genelde kültür süte %1, %1,5 veya %2 oranlarında eklenir. Süt miktarı her zaman %100 olarak düşünülür ve bunun %1’i kadar kültür eklenir. Aşağıdaki tabloyu bir referans olarak kullanabilirsiniz. Ben genelde %2 oranında kültür ekliyorum. pH, sıcaklıkla da bağlantılı olarak 15 dakika içinde mayalama asiditesine geliyor. Litresüt Kültür Miktarı – mililitre 1% 1.5% 2% 2.5% 3.0% […]

Devamını oku

Kefir Bakterileri ve Starter Olarak Kullanımı

Kefir artık hayatımın vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Hem evde hem ofisde birer kavanoz yapıyorum. Çavdar ile Kefiri karıştırıp ekşi ekmek mayası yaptım. Kefir ile protein tozumu karıştırıp spordan önce içiyorum. Yoğurt yaparken 1 litre süte 2 çorba kaşığı da kefir koyuyorum. Kefir ile etleri bile marine ettim. Ekmek yaparken 1 çorba kaşığı kefir ile daha iyi […]

Devamını oku

Mezofilik Kültür Yapımı

Mezofilik kültür pek çok taze ve yarı sert peynirde kullanılır. Yapımı termofilik kültüre göre daha kolaydır. Yağı alınmış çiğ sütü temiz ve steril bir kavanoza boşaltıp ağzına bir tülbent geçirin. Bu aşamada hava alması önemli zira aerobik bakteriler oksijene ihtiyaç duyuyor. Ağzı kapalı olursa anaerobik bakteriler çoğalıyor ki bu da peynirin acı olmasına neden oluyor.Kavanozu […]

Devamını oku

Termofilik Kültür Yapımı

Yöresel yeni bir peynir üretmek istiyorsak bu peynirin hem kültür bakterileri hemde sütü yörenin çayırlarında otlayan hayvanlardan ve bitki örtüsünden gelmeli. Ancak bu flora kullanıldığında peynirin rahiyası ve aroması yöreye özgü ve eşi benzeri olmayan bir seviyeye yükselir. Kendi mayamızı yaptığımız gibi nesiller boyu devam edecek kültürümüzü de yapabiliriz. Aşağıda anlatılan termofilik kültür tarifi ile hemen hemen […]

Devamını oku