Mihalıç Peyniri hakkında bir eğitim belgesi
Milli Eğitim bakanlığının gıda teknolojisi bölümü için hazırladığı Mihalıç peynirinin nasıl yapılacağını anlatan belgeye buradan ulaşabilirsiniz.
Category Archives: Peynir
Ticari ve hobi amaçlı tüm peynir yapımı bilgileri
Devamını oku
Kaşar Peyniri hakkında bir eğitim belgesi
Gene Milli Eğitim Bakanlığının eğitim dökümanlarından Kaşar Peynirinin nasıl yapılacağını anlatan belge.
Share this:
Gübre ve Peynir Altı Suyu ile Biyogaz Üretimi
Doğa ile dengeli bir yaşam tarzında ısınma ve pişirme için gerekli olan doğal gazı da kendimiz üretebiliriz. Eğer büyük ve küçük baş hayvanımız varsa ve peynir yapıyorsak, ortaya çıkan peynir altı suyunu kapalı bir sistemde inek gübresi ile birleştirerek fermantasyona maruz bırakmak üzere gaz üretip kullanmak mümkün. Merak ediyorsanız şu çalışmaya bir göz atın. SIĞIR […]
Share this:
Tulum Denemeye Hazır
Tuzu az gelince beyaz peynirlerin yanına salamuraya yatırmıştım. Daha sonra denediğimde tam kıvamına gelmişti.Tam tulum aroması olmasa da inek sütü ve lipaz ile yakın bir tad yakaladım. Bazı parçaları biraz daha olgunlaştırıyorum. Bakalım onlar nasıl olacak. Tulum kırıntı halinde Aroma tuluma oldukça yakın
Share this:
Mihalıç Peynir Yapımı
Bu proje için tarifi yeni sentezledim. Eğer hakkında daha fazla bilgiye sahipseniz lütfen yorum olarak bırakın. Normalde koyun sütünden İzmir ve Balikesir taraflarında yapılan salamura ve yoğun tuz ile fıçılara basılan bir peynirdir. İnternette bulabildiğim bir kaç tarif, resim ve yazıdan anladığım kadarı ile ortaya bir tarif çıkartmaya çalıştım. Tarif tamamen deneyseldir ve sonuçlarından emin değilim. En yakın […]
Share this:
Kaşkaval Peyniri Yapımı
Kaşkaval peyniri İtalyanın güneyinde, Balkanlar’da ve Yunanistan’da yapılan, su damlası veya armut şekli verilerek kurutulan bir peynirdir. Türkiye’de de örnekleri mevcuttur. Daha fazla bilgi için bakınız http://en.wikipedia.org/wiki/Caciocavallo (ing). Youtube üzerinde kaşkaval peynirine şekil vermek için videolar da mevcut. Kaşkavalın yapım aşamasında uygulanan asitlendirme metodu çedar için uygulanan ile aynıdır. Yapım tekniği biraz kaşara da benzer. Flok […]
Share this:
Kıprıs’ın Hellim Peyniri
Kıbrıs’ta üniversitede geçirdiğim 4 sene, hayatımın aşkı ile karşılaşmış olmamdan dolayı benim için en üst seviye de önemlidir. Kıbrısın bana kattığı pek çok şey var, anlatmaya kalksam bu blog yetmez. Bunlardan bir tanesi ise Hellim peyniri. Direk çiftlikten aldığım hellim peynirleri tadına doyum olmayacak bir lezzet. Evde ilk yaptığım da Elif, “vay be evde hellim yapan […]
Share this:
Gouda Yapmasını Bilen Gıda Mühendisi Aranıyor
Bir kaç gün önce Serpil Hanım’dan bir e-mail aldım. Gouda peynirini ticari boyutlarda yapmasını bilen bir gıda mühendisine ihtiyaçları var. Kişinin 2 ay boyunca Azerbaycan’da kalıp destek vermesi ve konuyu öğretmesi gerekiyor. Serpil Hanım’ın gıdacılar.net forumlarında da verdiği ilan aşağıda. İstanbul’da ofisi olan bir mühendislik şirketiyiz. Azerbaycan’da ortak iş yaptığımız bir firma için acilen gouda […]
Share this:
Peynir Kabuğu ve Korunması
Peynirin kabuğu dış etkenlere karşı koruma sağlayan bir zırh gibidir. Hem fazla nem kaybetmesini engeller hemde bazı bakterilere izin vererek peynirin gelişmesini sağlar. Eğer Peynirinizin çapı 12cm’den ve yüksekliği 5cm’den küçük ise doğal kabuk yerine ya balmumu yada tereyağı ve bez ile kaplanmasını tavsiye ederim. Küçük çaplı peynirlerde kabuk kalın olacağı için kayıplar çoğalıyor. Bir […]
Share this:
Ev Yapımı Kültürlerin Kullanımı
Genelde kültür süte %1, %1,5 veya %2 oranlarında eklenir. Süt miktarı her zaman %100 olarak düşünülür ve bunun %1’i kadar kültür eklenir. Aşağıdaki tabloyu bir referans olarak kullanabilirsiniz. Ben genelde %2 oranında kültür ekliyorum. pH, sıcaklıkla da bağlantılı olarak 15 dakika içinde mayalama asiditesine geliyor. Litresüt Kültür Miktarı – mililitre 1% 1.5% 2% 2.5% 3.0% […]
