Ticari ve hobi amaçlı tüm peynir yapımı bilgileri
Kefir artık hayatımın vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Hem evde hem ofisde birer kavanoz yapıyorum. Çavdar ile Kefiri karıştırıp ekşi ekmek mayası yaptım. Kefir ile protein tozumu karıştırıp spordan önce içiyorum. Yoğurt yaparken 1 litre süte 2 çorba kaşığı da kefir koyuyorum. Kefir ile etleri bile marine ettim. Ekmek yaparken 1 çorba kaşığı kefir ile daha iyi […]
Mezofilik kültür pek çok taze ve yarı sert peynirde kullanılır. Yapımı termofilik kültüre göre daha kolaydır. Yağı alınmış çiğ sütü temiz ve steril bir kavanoza boşaltıp ağzına bir tülbent geçirin. Bu aşamada hava alması önemli zira aerobik bakteriler oksijene ihtiyaç duyuyor. Ağzı kapalı olursa anaerobik bakteriler çoğalıyor ki bu da peynirin acı olmasına neden oluyor.Kavanozu […]
Yöresel yeni bir peynir üretmek istiyorsak bu peynirin hem kültür bakterileri hemde sütü yörenin çayırlarında otlayan hayvanlardan ve bitki örtüsünden gelmeli. Ancak bu flora kullanıldığında peynirin rahiyası ve aroması yöreye özgü ve eşi benzeri olmayan bir seviyeye yükselir. Kendi mayamızı yaptığımız gibi nesiller boyu devam edecek kültürümüzü de yapabiliriz. Aşağıda anlatılan termofilik kültür tarifi ile hemen hemen […]
Örütbağında gezerken bu siteye rastladım. Keçi sütünden çedar yapan bu firma tamda benim hayal ettiğim gibi küçük bir artizan peynirhane kurmuş. Keçi sütünden çedar yapmak oldukça emek isteyen bir iş. Keçi sürüsüne bakmakta oldukça yorucu ve sağımı çok zahmetli. Neyse ki yapanlarda yok değil ve bu kadar zahmetin üzerine Türkiye’de keçi çedarı bulunabilmesi çok sevindirici. Siteden […]
Bu tarif Sayın Ufuk Kamber’in şu adreste yayınlanan bir araştırmasından alınmıştır. Yayık altının veya ayranının kaynatılıp süzülmesiyle elde edilen çökelek; kırmızı pul biber, kekik, karabiber, yenibahar, kimyon ve tuz eklenerek hamur haline gelinceye kadar yoğrulur. “Karifle” denilen bu hamur istendiği takdirde kavanozlara doldurulup üzerine zeytinyağı dökülüp saklanarak da tüketilebilir. İşlem sonrası hamur 5-6 kat pamuklu […]
Thermophilic starter cultures are used mostly by the pasta filata and cooked curd cheeses. HEre is a simple recipe to produce an easy thermophilic culture at home. Start with 2 cups of FRESH milk. Heat it to 185°F (85°C) on the cook top or in a microwave. Be careful not to heat too high otherwise […]
I am developing a cheese aged in a sheep or goat skin (Tulum) in Turkey. It is a crumbly cheese with a sharp taste. I have found some research papers and derived this recipe. There is also a blue version of this cheese, which is the most sought-after. When I am developing the formula, I […]
Mascarpone cheese is used in various Italian pastries and desserts. It also tastes great on a piece of toast with sprinkled sugar! Ingredients 1 qt Light Cream (940ml) 1/4 teaspoon Tartaric Acid** (5ml) Heat 1 qt of LIGHT CREAM to 180°F (82°C) Add 1/4 teaspoon TARTARIC ACID Stir for about 10-15 minutes The cream should […]
This is by far the easiest cheese to make. Called Queso Blanco in the Spanish speaking (it means “white cheese”) world. It can be eaten strait or mixed in with various dishes. Try it in your lasagne recipes instead of Ricotta or in addition to it. Yum! Ingredients 1 Gallon Whole Milk (3.78L) 1/4 Cup […]
Bu peynirin formülünü geliştirirken Karın Kaymağı peyniri ve Erzurum-Pasinler lorlu tulum peynirlerinin yapılışını temel aldım. Ayrıca Lipaz aromayı arttıracağı ve karışımda koyun veya keçi sütü olmadığı için gerekti. Tereyağı ise kılıf olarak kullandığım bağırsaklarda su kaybını önlemesi ve peynire doğal bir tad kazandırması için tercih ettim. CaCl2 ise marketten aldığım taze sütlerin pastörizasyon aşamasında bozulan […]
