İnatçı Keçi Peynirleri

Örütbağında gezerken bu siteye rastladım. Keçi sütünden çedar yapan bu firma tamda benim hayal ettiğim gibi küçük bir artizan peynirhane kurmuş. Keçi sütünden çedar yapmak oldukça emek isteyen bir iş. Keçi sürüsüne bakmakta oldukça yorucu ve sağımı çok zahmetli. Neyse ki yapanlarda yok değil ve bu kadar zahmetin üzerine Türkiye’de keçi çedarı bulunabilmesi çok sevindirici. Siteden […]

Devamını oku

Surke – Hatay Çökelek

Bu tarif Sayın Ufuk Kamber’in şu adreste yayınlanan bir araştırmasından alınmıştır. Yayık altının veya ayranının kaynatılıp süzülmesiyle elde edilen çökelek; kırmızı pul biber, kekik, karabiber, yenibahar, kimyon ve tuz eklenerek hamur haline gelinceye kadar yoğrulur. “Karifle” denilen bu hamur istendiği takdirde kavanozlara doldurulup üzerine zeytinyağı dökülüp saklanarak da tüketilebilir. İşlem sonrası hamur 5-6 kat pamuklu […]

Devamını oku

Tulum Peyniri

Bu peynirin formülünü geliştirirken Karın Kaymağı peyniri ve Erzurum-Pasinler lorlu tulum peynirlerinin yapılışını temel aldım. Ayrıca Lipaz aromayı arttıracağı ve karışımda koyun veya keçi sütü olmadığı için gerekti. Tereyağı ise kılıf olarak kullandığım bağırsaklarda su kaybını önlemesi ve peynire doğal bir tad kazandırması için tercih ettim. CaCl2 ise marketten aldığım taze sütlerin pastörizasyon aşamasında bozulan […]

Devamını oku

Morbier Peyniri

Morbier Fransa’da yapılan bir peynir. İki katman arasındaki kül tabakası ve Brevi Linen bakterileri ile gelişmesi iki önemli özelliği. Malzemeler 8 Litre sütMezofilik kültürRennetKalsiyum Klorid (isteğe bağlı)Meşe ağacının külü%18 oranında salamura, soğukBrevi Linen spreyi Yapılışı Süte soğuk iken CaCl2 ekleyin. Sütü 32 dereceye ısıtın. Mezofilik kültürü ekleyip 1 saat olgunlaşması için bekleyin. 32 dereceyi koruyarak […]

Devamını oku

İki Yeni Peynir Projesi

Gelecek projelerimiz: 1- Tulum peyniri ve küflü tulum peyniri yapmayı deneyeceğim yakında. Tabii ki tulum olmadığı için kalın bağırsaklara basacağım. Sayın Artun Ünsal’ın Süt Uyuyunca ve Sayın Ufuk Kamber’in Geleneksel Anadolu Peynirleri kitapları konu hakkında oldukça iyi bilgi veriyor. Tarifleri derleyip ortaya ev yapımı tulum için bir tarif çıkartabilirim diye düşünüyorum. Genelde mezofilik kültür kullanılıyor […]

Devamını oku

Mavi Küflü Peynir – Tarif

Mavi küfü elde etmesi uzun sürüyor bunun yerine bir çeşit mavi küflü peynir alarak kullanabilirsiniz. Peynir yaşayan bir ürün olduğu için bu bakteriler de halen daha yaşamakta ve peyniri olgunlaştırmaya devam etmektedir. Mavi küflü peynirin küflerini bıçak yardımı ile kazıyıp bir bardak sütün içine atın, çalkalayarak karıştırın. İşte starter kültürünüz hazır. Bu peynir tabii ki […]

Devamını oku