Evde biriken kavanoz ve enteresan şişeleri atmıyorum. Tabii bazen sorun olmuyor değil ama işe yaradıkları bir gerçek. Bu alttaki iki şişe Meşe ve Kızılcık şuruplarından kalan şişeler. Şirkeleri doldurup bir iki de baharat attım ve etiket basıp yapıştırdım. Sirkelerden bir tanesi arı poleni ve bal ile yapıldı ve kombuça kullanıldı. Diğeri ise Elma ve Kızılcık […]
Bu hafta sonu peynir mi yapsam yoksa bahçe işleri ile mi ilgilensem diye bakınırken aklıma epeydir düşündüğüm fakat bir türlü toparlanıp yapamadığım tofu geldi. E tabii Tofu tarifi ararken bir de baktım millet soya sütünü de kendisi yapıyor. Bundan daha tazesi olmaz deyip tarifleri derledim. Soya sütü, kurumuş soya fasülyesinden yapılıyor. Soya sütü için gerekenler: […]
İnternet üzerinde pek çok tarif mevcut fakat deneme yapıpta ortaya farklı bir şeyler çıkartmaya çalışan çok az. Tarhana, ekmek mayası ve yoğurt bakterileri ile fermante edilen tahıl, sebze ve unların kışlık çorba olarak hazırlanmasıdır (iyiki söyledim). Yumurta akı ve tahılların sunduğu kompleks karbohidrat ve protein besinleri bakteriler yardımı ile parçalanarak fermante olur. Malzemeler genel olarak un, […]
Bu tarif Sayın Ufuk Kamber’in şu adreste yayınlanan bir araştırmasından alınmıştır. Yayık altının veya ayranının kaynatılıp süzülmesiyle elde edilen çökelek; kırmızı pul biber, kekik, karabiber, yenibahar, kimyon ve tuz eklenerek hamur haline gelinceye kadar yoğrulur. “Karifle” denilen bu hamur istendiği takdirde kavanozlara doldurulup üzerine zeytinyağı dökülüp saklanarak da tüketilebilir. İşlem sonrası hamur 5-6 kat pamuklu […]
Daha önce sirke yapmayı denemiştim ve oldukça iyi sonuçlar aldım. Bir kaç ay evvel supermarkette dolaşırken bira mayası buldum. Sonuçta sirke yapmak için şekerli meyva suyunu önce alkole ki bu bira mayası ile oluyor sonra da asetik aside dönüştürmek içinde asetik asit bakterileri kullanılıyor. Tahmin edersiniz ki bende zaten bu bakterilerin pek çoğu mevcut. Kefir […]
My Laotian colleague at work gave me this recipe which works well with chicken or beef as a dipping sauce. 2tbsp fish sauce (or more) 1 fresh red hot chili, seeded, diced Fresh coriander 1 clove garlic 1 slice lemon 1 tbsp brown sugar Put chili, coriander, garlic and sugar in a mortar and make […]
Thermophilic starter cultures are used mostly by the pasta filata and cooked curd cheeses. HEre is a simple recipe to produce an easy thermophilic culture at home. Start with 2 cups of FRESH milk. Heat it to 185°F (85°C) on the cook top or in a microwave. Be careful not to heat too high otherwise […]
I am developing a cheese aged in a sheep or goat skin (Tulum) in Turkey. It is a crumbly cheese with a sharp taste. I have found some research papers and derived this recipe. There is also a blue version of this cheese, which is the most sought-after. When I am developing the formula, I […]
Mascarpone cheese is used in various Italian pastries and desserts. It also tastes great on a piece of toast with sprinkled sugar! Ingredients 1 qt Light Cream (940ml) 1/4 teaspoon Tartaric Acid** (5ml) Heat 1 qt of LIGHT CREAM to 180°F (82°C) Add 1/4 teaspoon TARTARIC ACID Stir for about 10-15 minutes The cream should […]
This is by far the easiest cheese to make. Called Queso Blanco in the Spanish speaking (it means “white cheese”) world. It can be eaten strait or mixed in with various dishes. Try it in your lasagne recipes instead of Ricotta or in addition to it. Yum! Ingredients 1 Gallon Whole Milk (3.78L) 1/4 Cup […]
