Kolay Beyaz Peynir Tarifi

Blogumda yer alan tariflerin çok karmaşık olduğu ve mühendis kafasıyla yazıldığı yorumlarını daha önce duymuştum. Bugün sizlere kolay bir beyaz peynir tarifi vermek istiyorum. İnternet ve özellikle de Facebook gibi mecralarda yanlış bilgi çok fazla. Peynir konusunda da bu durum aynı. Maya ile kültür farkını söylemeyen, limon suyu ile peynir olmaz diyen, şirden mayalarından korkan, […]

Devamını oku

Yörüklerin Peynir Mayası

Bu tarif internette daha önce paylaşılmış bir tarif. Notlarım arasında yer alıyordu. Herkesin yararlanması açısından burada da yayınlıyorum. Benim açıklamalarımı da ekledim. Yörükler göçebe olarak yaşayan bir toluluk bildiğiniz gibi. Göçebe yaşayabilmek için tabii ki gıdanızında iklim koşullarına dayanıklı olması gerekiyor ki hem bizi beslesin hem de sıcaktan soğuktan etkilenip bozulmasın. İşte bu tarif ile […]

Devamını oku

Bakteri, Maya ve Küf

Peynir, ekmek, şarap, turşu, tarhana, boza gibi fermente ürünlerin hazırlanması için yardımımıza koşan tek hücreli canlıların belli sınıfları var. Bunların hepsine birden halk arasında maya deniyor. MAYA Ekmek ve şarap yapımında kullanılan Saccharomyces cerevisiae bir mayadır. Bu mayanın tonla varyasyonu vardır ve çeşitli alkol derecelerinde çalışacak biçimde şartlandırılmıştır. Mayalar aslında mantar familyasına dahil tek hücreli […]

Devamını oku

Elma Rakısı (Cider)

Elma rakısı (cider) geleneksel olarak sonbahar da elmaların olgunlaştığı zaman yapılır, kış ayları boyunca olgunlaştırılır ve İlkbaharda da içilir. İyi bir elma rakısı için tatlı ve ekşi elmaların karışımı kullanılır ve suyu çıkartılır. Ayrıca %10 kadar armut suyu koyulur ki elma rakısı tatlı olsun. Armutda ki şekerlerden bazıları fermante olmadığı için tercih ediliyor. Elma bulamıyorsanız […]

Devamını oku

Arı larvalarından yoğurt mayası

Karınca ve arı aynı sosyal düzen içerisinde yaşayan böceklerdir. Yuvalarının temiz ve kötü bakterilerden arınmış olması, havasının nem ve sıcaklığının sabit olması, yiyeceklerini bahar ve yaz aylarında toplayıp kışın rahat etmeleri ortak özellikleridir. Nem ve sıcaklık sabit iken (34 derece sıcaklık, %80 civarı nem) ve dışarıdan bir sürü yiyecek yuvaya girerken bu yiyecekler neden bozulmuyor? […]

Devamını oku

Ev Yapımı Kültürlerin Kullanımı

Genelde kültür süte %1, %1,5 veya %2 oranlarında eklenir. Süt miktarı her zaman %100 olarak düşünülür ve bunun %1’i kadar kültür eklenir. Aşağıdaki tabloyu bir referans olarak kullanabilirsiniz. Ben genelde %2 oranında kültür ekliyorum. pH, sıcaklıkla da bağlantılı olarak 15 dakika içinde mayalama asiditesine geliyor. Litresüt Kültür Miktarı – mililitre 1% 1.5% 2% 2.5% 3.0% […]

Devamını oku