Blogumda yer alan tariflerin çok karmaşık olduğu ve mühendis kafasıyla yazıldığı yorumlarını daha önce duymuştum. Bugün sizlere kolay bir beyaz peynir tarifi vermek istiyorum. İnternet ve özellikle de Facebook gibi mecralarda yanlış bilgi çok fazla. Peynir konusunda da bu durum aynı. Maya ile kültür farkını söylemeyen, limon suyu ile peynir olmaz diyen, şirden mayalarından korkan, […]
Irımtüzenin (aquaponics) kapalı devre balık ve sebze yetiştirme olduğunu daha önce belirtmiştim. Sistem içinde tuzun (NaCl) önemi de oldukça büyük. Akuakültür uygulamalarında tuz aspirin gibi işe yarıyor. Bildiğimiz kaya tuzu veya deniz tuzu bizim için en iyi tuzlardan biri. Deniz tuzu sanki biraz daha iyi gibi geliyor bana; sebebi de berilyum isimli iz-mineralini barındırma olasılığı […]
Peynir yapımında en önemli konulardan biri de tuzlama işlemidir. Çeşitli tuzlama yöntemleri işlemlerin hızlı ve pratik yapılmasının istenmesi sonucu ortaya çıkmıştır yoksa peynir de belli bir karakteristiği yakalamak için değil. Bilinen en eski yöntem deniz kenarlarında yaşayan toplumların kullandığı salamura yöntemidir. Bir şekilde deniz suyundaki tuzun peyniri koruduğu farkedilmiş. İç bölgeler ve tuzun kuru olarak […]
