Yunanistan’ın Kasseri Peyniri

Epeydir peynir yapımı ile ilgili yazmıyordum. Bu aralar çiğ süt bulmak zorlaştı. Marketten süt alıp peynir yapmakta istemiyorum ama kafamda bir kaç peynir projesi var. Kasseri de bunlardan biri. Kasseri Yunanistan’ın çok sevilen bir taze kaşar peyniridir. Çiğ koyun sütüne çok az keçi sütü eklenerek yapılır. Pasta-filata tipinde telemesi yoğrulan bir peynirdir. Doğru aroma ve […]

Devamını oku

Kaşar Peyniri

Kaşar peyniri Kars ilimizde ilk olarak 1926 yılında Filibeli Fehmi Bey ile Süleyman Bey’in mahiyetindeki Nigalay, Nuri, Bünyamin ve Nesim adlı dört işçinin Kars merkez Kümbetli köyünde yapmışlardır.1Bu peynirin evde yapımı için gereken deneyim fazla olduğundan başlangıç aşamasındaki artizan peynirciler tarafından tercih edilmemeli. Ayrıca yapımı vakit aldığından planınızı iyi yapın ve evde olmadığınızda sizin yerinize […]

Devamını oku

Kaşar denemesi

Bugün 5 Eylül 2009 tarihinde yaptığım kaşar denemesini (ilk sert peynirimdir kendileri) açtım. Sertlik açısından oldukça iyi ve kesilirken kaşar hissi verdi. Tabii ki renk olarak sarı değil, çünkü süpermarket sütü kullanıldı. Süpermarket sütlerinde keroten olmuyor ve renk te burada ki gibi beyaz oluyor. Yaklaşık 800gr civarındaki bu peynir 8 litre sütten imal edildi. Kalan […]

Devamını oku