{"id":266,"date":"2011-09-19T22:33:00","date_gmt":"2011-09-19T22:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gurkan.wordpress.com\/2011\/09\/19\/peynir-kabugu-ve-korunmasi"},"modified":"2017-09-05T07:11:17","modified_gmt":"2017-09-05T07:11:17","slug":"peynir-kabugu-ve-korunmasi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.havatopraksu.org\/blog\/2011\/09\/19\/peynir-kabugu-ve-korunmasi\/","title":{"rendered":"Peynir Kabu\u011fu ve Korunmas\u0131"},"content":{"rendered":"

Peynirin kabu\u011fu d\u0131\u015f etkenlere kar\u015f\u0131 koruma sa\u011flayan bir z\u0131rh gibidir. Hem fazla nem kaybetmesini engeller hemde baz\u0131 bakterilere izin vererek peynirin geli\u015fmesini sa\u011flar. E\u011fer Peynirinizin \u00e7ap\u0131 12cm\u2019den ve y\u00fcksekli\u011fi 5cm\u2019den k\u00fc\u00e7\u00fck ise do\u011fal kabuk yerine ya balmumu yada tereya\u011f\u0131 ve bez ile kaplanmas\u0131n\u0131 tavsiye ederim. K\u00fc\u00e7\u00fck \u00e7apl\u0131 peynirlerde kabuk kal\u0131n olaca\u011f\u0131 i\u00e7in kay\u0131plar \u00e7o\u011fal\u0131yor. Bir vakum paketleme aletine sahip iseniz bu da g\u00fczel bir \u00e7\u00f6z\u00fcm olabilir.<\/p>\n

Kabu\u011fu korumak i\u00e7in arada bir kontrol\u00fc ve bak\u0131m\u0131 yap\u0131lmas\u0131 gerekiyor. G\u00f6z ile muayene ederek hari\u00e7ten b\u00fcy\u00fcyen bir bakteri veya spor var m\u0131 kontrol edin. Burada yard\u0131mc\u0131m\u0131z olacak \u015feyler, kal\u0131n tuz, tam doymu\u015f salamura, sirke, \u015farap, halis s\u0131kma zeytin ya\u011f\u0131, yer f\u0131st\u0131\u011f\u0131 ya\u011f\u0131, kanola ya\u011f\u0131, flax seed ya\u011f\u0131 gibi sol\u00fcsyonlard\u0131r. Bir bez veya deniz s\u00fcngeri vas\u0131tas\u0131 ile kabu\u011fu arada bir bu sol\u00fcsyonlar ile silmek, kabukta geli\u015fecek bakterileri en aza indirecektir.<\/p>\n

Kabu\u011fun iyi bir koruma sunabilmesi i\u00e7in su oran\u0131n\u0131n iyicene d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclmesi ve sertle\u015ftirilmesi gerekiyor. D\u0131\u015f k\u0131sma tuz tatbik ederek veya tam doymu\u015f salamurada uzun s\u00fcre tutarak ve akabinde kurutarak kabu\u011fun geli\u015fmesine ve sertle\u015fmesine yard\u0131mc\u0131 olabilirsiniz.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Uygulanacak ya\u011flar kabu\u011fa \u00e7ok ince bir \u015fekilde uygulan\u0131r. Kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131z ya\u011f\u0131n t\u00fcr\u00fc ne olursa olsun \u0131\u015f\u0131k ve oksijenin de etkisi ile bayatlar. Bu da peynirin aromas\u0131n\u0131 olumsuz y\u00f6nde etkiler. Yukar\u0131da sayd\u0131\u011f\u0131m ya\u011flar bu etkiyi en az verecek ya\u011flardand\u0131r. Alternatif olarak Vitamin E veya sitrik asit, ya\u011f ile kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131larak bayatlama geciktirilebilir ve aroma korunabilir.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Dolma yapra\u011f\u0131 da peynirin korunmas\u0131 i\u00e7in kullan\u0131labilir. \u00d6nce ince bir tabaka tereya\u011f\u0131 ile kaplanan peynir, dolma ya\u011fraklar\u0131 ile s\u0131k\u0131ca sar\u0131narak bekletilebilir. Kaynar suda sterilize edilmi\u015f incir yapra\u011f\u0131 da bu i\u015f i\u00e7in uygundur.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Me\u015fe odunlar\u0131ndan elde edilmi\u015f mangal k\u00f6m\u00fcr\u00fcn\u00fc toz haline getirerek \u00e7ok ince olarak kabu\u011fa tatbik edebilirsiniz. Bu toz yenebildi\u011fi gibi hem peyniri korur hemde baz\u0131 bakterilerin \u00fcremesini durdurur.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Karanfil, tar\u00e7\u0131n gibi baharatlar zaten bakteriostatik \u00f6zelliklerinden dolay\u0131 her yerde kullan\u0131l\u0131yor. Peynirin kabu\u011funda da kullan\u0131labilir ama aromaya do\u011frudan ve g\u00fc\u00e7l\u00fc olarak etki edece\u011fi i\u00e7in se\u00e7imi size b\u0131rak\u0131yorum. Bir kahve de\u011firmeni ile \u00e7ok ince toz haline getirilen baharatlar kabu\u011fa uygulanabilir.<\/p>\n

<\/a><\/div>\n

Ne yapt\u0131ysan\u0131z yabanc\u0131 ve istenmeyen bakterilerin \u00fcremesini durduramad\u0131ysan\u0131z yapman\u0131z gereken en b\u00fcy\u00fck temizlik, peynir dolab\u0131n\u0131z\u0131 sterilize etmenizdir. Ben yeni ele ge\u00e7irdi\u011fim dolaplar\u0131n kap\u0131lar\u0131n\u0131 ve i\u00e7 aksam\u0131n\u0131 s\u00f6kt\u00fckten sonra %50 beyaz sirke ve %50 ispirto kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 ile tamamen y\u0131k\u0131yorum. T\u00fcm kap\u0131 lastikleri s\u00f6k\u00fcl\u00fcp temizleniyor ve \u00e7ama\u015f\u0131r suyuna yat\u0131yor. \u0130\u00e7 g\u00f6vde ve buzluk k\u0131sm\u0131 en son sirke ile silinip temizleniyor. Buzlukta biriken suyu d\u0131\u015far\u0131 atan tahliye hortumlar\u0131 temizlenip t\u0131kand\u0131ktan sonra ekstra termostat monte ediliyor. Kap\u0131da yerine oturduktan sonra bir kez daha sirke ve ispirto kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 ile silinip kapat\u0131l\u0131yor. Nem mekanizmas\u0131 da yerle\u015ftikten sonra en az 1 hafta sadece bir dilim ekmek ile her hangi bir bakteri b\u00fcy\u00fcmesi var m\u0131 kontrol ediyorum. E\u011fer bundan sonra da hala istenmeyen bakteriler b\u00fcy\u00fcyorsa ya elinizden yada havadan ge\u00e7iyor demektir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Peynirin kabu\u011fu d\u0131\u015f etkenlere kar\u015f\u0131 koruma sa\u011flayan bir z\u0131rh gibidir. Hem fazla nem kaybetmesini engeller hemde baz\u0131 bakterilere izin vererek peynirin geli\u015fmesini sa\u011flar. E\u011fer Peynirinizin \u00e7ap\u0131 12cm\u2019den ve y\u00fcksekli\u011fi 5cm\u2019den k\u00fc\u00e7\u00fck ise do\u011fal kabuk yerine ya balmumu yada tereya\u011f\u0131 ve bez ile kaplanmas\u0131n\u0131 tavsiye ederim. K\u00fc\u00e7\u00fck \u00e7apl\u0131 peynirlerde kabuk kal\u0131n olaca\u011f\u0131 i\u00e7in kay\u0131plar \u00e7o\u011fal\u0131yor. Bir […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[209,214],"tags":[358],"class_list":["post-266","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-peynir","category-turkce","tag-kabuk"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p90nFK-4i","jetpack_likes_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.havatopraksu.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.havatopraksu.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.havatopraksu.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.havatopraksu.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.havatopraksu.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=266"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.havatopraksu.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3015,"href":"https:\/\/www.havatopraksu.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/266\/revisions\/3015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.havatopraksu.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.havatopraksu.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.havatopraksu.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}