{"id":2259,"date":"2012-03-14T09:53:00","date_gmt":"2012-03-14T09:53:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.havatopraksu.org\/blog\/2012\/03\/14\/yogun-bir-hafta-sonu-olacak\/"},"modified":"2017-09-06T01:16:54","modified_gmt":"2017-09-06T01:16:54","slug":"yogun-bir-hafta-sonu-olacak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.havatopraksu.org\/blog\/2012\/03\/14\/yogun-bir-hafta-sonu-olacak\/","title":{"rendered":"Yo\u011fun bir hafta sonu olacak"},"content":{"rendered":"

Peynir<\/b>
Pazar g\u00fcn\u00fc evde ilk peynir yapma kursumu veriyorum. Yumu\u015fak ve taze peynirler ile ba\u015flayaca\u011f\u0131z. 6 ki\u015filik kontenjan belirledim \u015fimdilik. Tam g\u00fcn olacak bu kursda Beyaz Peynir, Lor, Hellim, Camembert, \u00c7erkez gibi bir g\u00fcnde \u00e7\u0131kartabilece\u011fimiz peynirleri se\u00e7tim. Hemen hemen her \u015fey haz\u0131r.
<\/a>
Ayn\u0131 zamanda dolapta bekleyen Comte ve Swiss tarz\u0131 peynirlerin de y\u0131kanmas\u0131na ba\u015fl\u0131yorum (Biraz ge\u00e7 kald\u0131m ama olsun). Micrococci ve B. Linen ile y\u0131kanacak bu peynirlerin sonu\u00e7lar\u0131n\u0131 \u00e7ok merak ediyorum.<\/p>\n

Delikli peynirin doymu\u015f salamurada 24 saat beklemesi ile P. Shermanii bakterisinin bu kadar tuzla nas\u0131l i\u015f g\u00f6rece\u011fini tart\u0131\u015f\u0131yorduk ve sonu\u00e7lar olduk\u00e7a memnuniyet verici diyebilirim. Yakla\u015f\u0131k 38 litre s\u00fct ile \u00e7al\u0131\u015ft\u0131\u011f\u0131m bu peynir g\u00f6zle g\u00f6r\u00fcl\u00fcr bir \u015fekilde \u015fi\u015fti. Daha \u00f6nce yapt\u0131\u011f\u0131m delikli peynirler de bu kadar \u015fi\u015fme olmam\u0131\u015ft\u0131 ama onlar zaten 10 litre s\u00fct ile \u00e7al\u0131\u015f\u0131lm\u0131\u015f k\u00fc\u00e7\u00fck peynirlerdi. Peynir k\u00fc\u00e7\u00fck olunca \u015fi\u015fme de az oluyor. Bundan sonra sert peynirler de en az 30 litre s\u00fct kullanma karar\u0131 ald\u0131m.<\/p>\n

Ge\u00e7en hafta tekrar beyaz peynir yap\u0131p salamuras\u0131nda makrobiyotik deniz tuzu kulland\u0131m. %8 oran\u0131nda haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131m salamura ve bu deniz tuzu bakal\u0131m nas\u0131l sonu\u00e7 verecek. Ayr\u0131ca Kefir-termo ve mezofilik k\u00fclt\u00fcrleri yar\u0131 yar\u0131ya kar\u0131\u015ft\u0131rarak %2 oran\u0131nda s\u00fcte eklemi\u015ftim. Kal\u0131plarda bir g\u00fcn s\u00fcz\u00fcld\u00fckten sonra salamuraya yat\u0131rd\u0131m. Son s\u00fcz\u00fclme de pH 5.1 olmu\u015ftu ve salamuray\u0131 pH 4 olarak haz\u0131rlad\u0131m. 3 litre salamuraya bir ka\u00e7 damla da Kalsiyum K\u0131lorit ekledim. Peynirler \u015fu anda mutlu g\u00f6z\u00fck\u00fcyorlar. Erime veya \u015fekil bozulmas\u0131 yok.<\/p>\n

Makrobiyotik tuz denizden do\u011fal olarak \u00fcretilmi\u015f ve i\u00e7inde pek \u00e7ok mineral ile kalsiyum ve magnezyum tuzlar\u0131n\u0131 bar\u0131nd\u0131ran komplex bir tuz. Rafine sofra tuzu ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda \u00e7ok daha sa\u011fl\u0131kl\u0131. Zaten rafine sofra tuzunun i\u00e7inde bulunan koruyucu katk\u0131 maddelerinin sa\u011fl\u0131\u011fa yarar\u0131ndan fazla zarar\u0131 var. \u015eimdi 25 kiloluk  do\u011fal deniz tuzunu nereden bulurum diye bakmaya ba\u015flad\u0131m.<\/p>\n

Di\u011fer dolab\u0131mda ise eci\u015f b\u00fcc\u00fc\u015f olmu\u015f 6 camembert var. Terleme kutusunu yan koyunca kayan peynirler birbirlerini biraz ezmi\u015fler. Hen\u00fcz beyaz k\u00fcf \u00e7ok az g\u00f6r\u00fcn\u00fcyor fakat biraz ortam so\u011fuk oldu\u011fu i\u00e7in yava\u015f geli\u015feceklerdir.<\/p>\n

Buzlukta da lor miktar\u0131 olduk\u00e7a \u00e7o\u011fald\u0131. Yer a\u00e7mak ad\u0131na bunlar\u0131 po\u011fa\u00e7a ve b\u00f6rek olarak de\u011ferlendirmek laz\u0131m. Ayr\u0131ca bizim g\u00fcrc\u00fc k\u00f6ylerinde kahvalt\u0131 ama\u00e7l\u0131 lor, tereya\u011f\u0131 ve yumurtan\u0131n beraber pi\u015firildi\u011fi bir tarif var ki g\u00fcn i\u00e7i protein ve enerji ihtiyac\u0131n\u0131z\u0131 bir kerede kar\u015f\u0131lar.<\/p>\n

Bah\u00e7e<\/b>
Bah\u00e7ede ki i\u015fleri tamam\u0131 ile bitirdim. 5 senemizi ald\u0131 ama sonu\u00e7 g\u00fczel oldu :-)). Sebze bah\u00e7em tamam\u0131 ile de\u011fi\u015fti. 40 santim y\u00fcksekli\u011finde ve 5 santim kal\u0131nl\u0131\u011f\u0131nda iron-bark denilen bir kereste kullanarak 1,5 metreye 2 metre geni\u015fli\u011finde \u00fc\u00e7 adet ve 1,5 metreye 1,5 metre geni\u015fli\u011finde bir adet kutu yapt\u0131m. \u0130\u00e7lerini mantar yeti\u015ftirmede kullan\u0131lm\u0131\u015f saman ve tavuk g\u00fcbresinden olu\u015fan bir t\u00fcr kompost ile doldurdum. Mushroom-compost olarak sat\u0131lan bu art\u0131k \u00fcr\u00fcn, sebzeler i\u00e7in olduk\u00e7a verimli bir toprak haline geliyor.<\/p>\n

Bu k\u0131\u015f bezelye yeti\u015ftirip toplad\u0131ktan sonra kalan bezelye sarma\u015f\u0131klar\u0131n\u0131 topra\u011fa yat\u0131rarak mal\u00e7 yap\u0131cam. Besin a\u00e7\u0131s\u0131ndan zengin olan bezelye topra\u011f\u0131 besleyecek ve \u00fczerinde domatesler gelecek sezon nefis bi\u00e7imde yeti\u015fecek. Ge\u00e7ti\u011fimiz sezon durmayan ya\u011fmurlar ile bah\u00e7emizin bir ka\u00e7 kez ta\u015fmas\u0131 ve t\u00fcm domates, biber, kabak, patl\u0131can \u00fcr\u00fcn\u00fcm\u00fcz\u00fc yok etmesi in\u015fallah bu kutular ile \u00f6nlenmi\u015f olacak. Burada tek yapmam gereken sulama sistemini yeniden kurmak. Kutular\u0131 yap\u0131nca damlal\u0131kl\u0131 sulama sistemini kald\u0131rmak zorunda kald\u0131m. Bah\u00e7ede ayr\u0131ca kendi kendine \u00e7\u0131kan bal kabaklar\u0131 tam 8 tane verdi, bunlar\u0131 \u00e7orba, tatl\u0131 olarak de\u011ferlendirece\u011fiz.<\/p>\n

Ar\u0131lar<\/b>
Cumartesi g\u00fcn\u00fc hava iyi olursa \u00dc\u00c7K’da ki ar\u0131lar\u0131n k\u0131\u015f izolasyonu ile ilgilenicem. \u00dcst \u00e7\u0131talar\u0131 ortaya \u00e7ekip yanlara izole malzemesi koyarak k\u0131\u015f\u0131 rahat ge\u00e7irmelerini sa\u011flamak gerek. Bu arada ikinci bir \u00dc\u00c7K daha yapt\u0131m ve bunu \u00f6n\u00fcm\u00fczdeki bahar o\u011ful yakalama da kullanaca\u011f\u0131m. Ba\u015far\u0131l\u0131 olursam bunu bir arkada\u015f\u0131ma hediye edece\u011fim. Bu kovan da tamam\u0131 ile art\u0131k tahtalardan yap\u0131ld\u0131 ve vidalar haricinde hi\u00e7 bir masraf\u0131 olmad\u0131. \u00c7evre dostu kovan diyebiliriz. Bizim evin yak\u0131nlar\u0131ndaki in\u015faatlar devam ettik\u00e7e tahta bulma sorunum olmayacak san\u0131r\u0131m.<\/p>\n

Langstroth kovan\u0131mda ise \u00e7ok  b\u00fcy\u00fck de\u011fi\u015fiklikler olacak. \u0130ki adet langstroth kutu ve 6 adet \u00e7er\u00e7eve \u0131smarlam\u0131\u015ft\u0131m. Bunlar geldi ve monte edildi. Boyay\u0131p bekletece\u011fim ve benim harap durumdaki kutular ile de\u011fi\u015ftirece\u011fim. Eski kutular\u0131 da zaman i\u00e7inde tamir etmeye \u00e7al\u0131\u015faca\u011f\u0131m. Ticari kovan\u0131ma warre usul\u00fc bir quilt-box ve \u00e7at\u0131 yapaca\u011f\u0131m. Nemi \u00e7ekip alacak bu kutu kovan\u0131n hava \u015fartlar\u0131na daha iyi uyum sa\u011flamas\u0131na yarayacak. Ortam nemi d\u00fc\u015f\u00fck olmas\u0131na ra\u011fmen  kovan i\u00e7i nem %95’lere kadar \u00e7\u0131k\u0131yor.  Ayr\u0131ca kovandaki petekleri de\u011fi\u015ftirmek i\u00e7in Biobee forumlar\u0131nda<\/a> g\u00fczel bir y\u00f6ntem buldum. Do\u011fal olarak petek \u00f6rmelerine yard\u0131mc\u0131 olmak i\u00e7in:<\/p>\n