Tuzu az gelince beyaz peynirlerin yanına salamuraya yatırmıştım. Daha sonra denediğimde tam kıvamına gelmişti.Tam tulum aroması olmasa da inek sütü ve lipaz ile yakın bir tad yakaladım. Bazı parçaları biraz daha olgunlaştırıyorum. Bakalım onlar nasıl olacak. Tulum kırıntı halinde Aroma tuluma oldukça yakın
I am developing a cheese aged in a sheep or goat skin (Tulum) in Turkey. It is a crumbly cheese with a sharp taste. I have found some research papers and derived this recipe. There is also a blue version of this cheese, which is the most sought-after. When I am developing the formula, I […]
Bu peynirin formülünü geliştirirken Karın Kaymağı peyniri ve Erzurum-Pasinler lorlu tulum peynirlerinin yapılışını temel aldım. Ayrıca Lipaz aromayı arttıracağı ve karışımda koyun veya keçi sütü olmadığı için gerekti. Tereyağı ise kılıf olarak kullandığım bağırsaklarda su kaybını önlemesi ve peynire doğal bir tad kazandırması için tercih ettim. CaCl2 ise marketten aldığım taze sütlerin pastörizasyon aşamasında bozulan […]
