Tulum Peyniri

Bu peynirin formülünü geliştirirken Karın Kaymağı peyniri ve Erzurum-Pasinler lorlu tulum peynirlerinin yapılışını temel aldım. Ayrıca Lipaz aromayı arttıracağı ve karışımda koyun veya keçi sütü olmadığı için gerekti. Tereyağı ise kılıf olarak kullandığım bağırsaklarda su kaybını önlemesi ve peynire doğal bir tad kazandırması için tercih ettim. CaCl2 ise marketten aldığım taze sütlerin pastörizasyon aşamasında bozulan […]

Devamını oku