Güvenli Et Kürleme Unsurları

Bir sonraki tarif kuzu butundan proşiyotta olacak. Bu tarifden önce daha evvel Sucuk Yapımı konusunda da yazdığım gibi bu noktalara tekrar değinmek istedim. Nitrite ve nitrat tuzları modern et fermantesi üretiminde kullanılıyor, sebebi de botulizm hatalığına sebep olan bakterilerin üremesini engellemesi. Berbat bir hastalık olan botulizm en fazla fermante et ürünlerinin doğru ve hijyenik olmayan koşullar […]

Devamını oku