Peynir Kursları

Eğer Facebook’daki Home Cheese Makers sayfamızı takip ediyorsanız biliyorsunuzdur. Geçtiğimiz aylarda Kanberra’da bir günlük peynir yapımı kursu vermiştim. 1 günlük bu kurs da iki grup halinde 40 kişi katıldı ve istediğim her şeyi gerçekleştiremesem de benim için iyi bir deneyim oldu. Beyaz peynir, mozzarella ve lor peynirlerini 3 saat içine sıkıştırmayı başardık. Bu kurslardan elde […]

Basic Principles of Home Cheese Making

The basic principle involved in making all natural cheese is to coagulate or curdle the milk so that it forms into curds and whey. As anyone knows who has left milk un-refrigerated for a period, milk will curdle quite naturally. The milk sours and forms into an acid curd. Today’s methods help the curdling process […]

About

My name is Gürkan Yeniçeri. I am living in Canberra and making cheeses since 2009 March. Since than, I self published a Turkish cheese making book, writing another Turkish cheese making blog, writing a second intermediate book about cheese making and also doing gardening, beekeeping and Aikido. I am married with two beautiful kids and responsible […]

Sonbahar ve Kış 2013

Evet, bir peynir sezonunu daha kapattık. Bu sene işlerimin yoğun olması nedeni ile gelen sütün çoğunu taze olarak tükettik. Zaten evden uzak olunca fazla birşey yapılmıyor. Sydney’de iş bulduktan sonra sadece hafta sonları Canberra’da oluyordum ve peynir yapacak zaman neredeyse yoktu. Araya sıkıştırdığım beyaz peynirler, bir kaç camembert ve bir mavi küflü peynir o kadar. […]

Hayat Kısa

Dikkat: Ağzınızın suyu feci şekilde akabilir, klavyenizi koruyun. Eğer perhiz filan yapıyorsanız resimlere bakmayı tavsiye etmiyorum. :-)) Yaptığımız hellimler tavada kızarmakta Mavi küflü Camembert penyirleri yemeye hazır Kars Gravyeri dolapta olgunlaşıyor. Arada bir çıkarıp sevmek gerekiyor Camembert peynirleri terleme kabında Tulum, bu çok güzel omuştu Mavi küflü Camembert peynirleri terleme kabında Lor Pizza Lorlu poğaçalar […]

Peynir, Arılar, Bahçe ve Biz

Merhaba sevgili okuyucum, günler geçiyor ve sizleri ihmal ettiğimin farkındayım. Bu aralar işsiz de olduğum için bahçe işleri, arılar, peynir ve salam yapımı ile günlerim geçiyor. Arabamın yağını bile değiştirdim; ortalığı batırdım biraz ama bir dahakine daha deneyimli olarak yaparım. İlk sefer için gene de iyi oldu. Güney yarımkürede şu anda yaz ortası ama havalar […]

Şarap ve Peynirin buluşması

Okuduğum iki Türkçe şarap blogu var. Biri http://sarapuzmani.com/ diğeri de http://sarapdunyasi.wordpress.com/ kendilerini şahsen tanımasam da verdikleri bilgiler çok değerli. Zaten peynir ve şarabın ayrılmaz birlikteliği, yapım aşamasının benzerlikleri ile de kaynaşıyor. Kimi peynirler sabah kahvaltısında çokça yense de bazıları var ki şarap olmadan eksik oluyorlar. Örneğin bir Comte, Camembert, 2 yıl olgunlaşmış bir Gruyere veya kırmızı ceketiyle bir Tornegus […]

Peynirler

Bu peynir bir isveç delikli peyniri. Tam doymuş salamuradan çıktıktan sonra şişme aşamasında gözle görülür bir şişme oldu. Morge ile yıkanmakta şu aralar. Bunlar terleme kabını yan koyunca birbirini ezen camembert peynirleri. Eciş bücüş durduklarına bakmayın. Morge ile yıkanıp olgunlaştıktan sonra nefis olacak.  Bu peynirimiz Comte tarifi ile yapıldı fakat dolabın nem ayarlarını tutturamayınca çok […]

Yoğun bir hafta sonu olacak

PeynirPazar günü evde ilk peynir yapma kursumu veriyorum. Yumuşak ve taze peynirler ile başlayacağız. 6 kişilik kontenjan belirledim şimdilik. Tam gün olacak bu kursda Beyaz Peynir, Lor, Hellim, Camembert, Çerkez gibi bir günde çıkartabileceğimiz peynirleri seçtim. Hemen hemen her şey hazır.Aynı zamanda dolapta bekleyen Comte ve Swiss tarzı peynirlerin de yıkanmasına başlıyorum (Biraz geç kaldım […]

Baltalı Peynirleri

Bulunması en zor olan sütlerden biri de keçi sütü. Evde peynir yapacağımız zaman birisi 20 litre keçi sütü ile çıkagelirse o kişiyi kutsal ilan edecek kadar. Acaba bodur keçi türlerinden iki tane bizim bahçeye alsam mı diye eşime sorduğumda yüzüne takındığı ifade ise 1000 kelimelik makale yazmaya yeterdi :-)). Bana ancak bir kere nasip olan […]