Sirke – Balsamik Sirke

Sirkenin çıkış yeri belli olmamakla birlikte Roma İmparatorluğu zamanında “sapa” denilen üzüm posasından yapıldığı biliniyor. MÖ 3000 yıllarında da eski Mısırlıların yaptığı biliniyor. Muhtemelen şarap yapımından arta kalan posanın bir varilde unutulması ve akabinde dibinde toplanan şekerli suyun sirkeleşmesi ile keşfedilmiş olabilir. Balsamik kelimesi ise İtalyanca sirke demek olan Aceto Balsamico kelimesinden geliyor. Balsamico iyileştirici […]

Avrupa Birliğine Neden Kırmızı Et Satamıyoruz

Avrupa Birliğine et olarak girecek büyük baş hayvanların üretim zincirinde kullanılan bir kontrol ve sertifika sistemi var. Diyelim ki Türkiye’de büyük baş hayvan çiftliğiniz var ve kesimden sonra etleri Avrupa’ya ihraç etmek istiyorsunuz. Bu durumda çiftliğinizde sığır büyüme hormonları kullanılmaması ve hatta bulundurulmaması, hayvanların soyunda bu hormanların kullanılmamış olması, otlaklarda büyüme hormonu kullanmış ineklerin otlamamış […]

Küresel Isınma ve Gıda Güvenliği

Günümüzde savaş çıkartmak zor ve masraflı olduğu için yeni sömürgeler, uygulanan tarım politikaları, ithalat, ihracat kotaları, belli küresel sermaye oluşumlarının piyasayı yönetme çabaları ile oluşturuluyor. Ülkenin en iyi eti, zeytin yağı, balı, buğdayı yurt dışına giderken bize de tapon mallar kalıyor. Tapon malları yiyen çocukarın beyin gelişimi sağlıklı olmuyor. Sonra bunlar politikacı oluyor, tahtaya yazı yazamıyor.

Sıvı Gübreler

Oksijenli, oksijensiz olmak üzere iki tür kompost çayı hazırlayabiliriz. Gerçi soluduğumuz havanın %74’ü azot iken bu kompost çaylarına oksijenli demek doğru değil. Biz bunlara havalı ve havasız diyelim. Bu kompost çaylarına girecek olan malzemenin yapısına ve istediğimiz sonuca bağlı olarak aşağıdaki iki metottan birini seçiyoruz. Mineral Açısından Zengin, Havasız Çay Bahçe artıkları ve otsu yeşil […]

Permakültürle Para Kazanmak

Dünyanın döngüleriyle barışık bir yaşam, isteklerimizi azaltmakla başlıyor. Hayatımızı basitleştirmek, sahip olduğumuz şeyleri azaltmak bir mantalite değişikliği. Kolay değil. Şehrin hızlı yaşamı içinde 9-5 çalışan, kredi kartı borçları yüklü, evli ve çocuklu birisiyseniz “basitleşmek” daha da zorlaşıyor. Bugün evdeki interneti kessem 2 dakika sonra iç savaş çıkar. Kapitalist sistem de modern köleliğimize pranga üstüne pranga […]

Gıda Ormanına Örtü Bitkileri

Meyve bahçelerinde veya gıda ormanlarında kullanılabilecek örtü bitkilerini Fukuoka-San’ın “Natural Way of Farming” kitabından Excel’e attım ve Türkçe’ye çevirdim.  Yakında Excel dosyasını da yayınlayacağım. Bu bitkiler hem örtü amaçlı hem de toprağın yapısını değiştirmek için birebir. Gübresiz bir meyve bahçesi ancak toprağın beslenmesi ile mümkün. Toprağın çıplak kalmaması ve azot ile minerallerin toprağa kazandırılması için […]

Tohum Ekiminde Çoklu Melezleme Sistemi

Bu sistem şimdiye kadar duyduğum en iyi tohum ayırma ve dikme sistemi. Bence çok önemli bir olay ve sizin de bilmenizi hatta uygulamanızı istiyorum. O yüzden bu yazıyı yazdım. Permakültürün esas konusu dış koşullara dirençli bir sistem kurmak ve kriz sonrası hızlıca ayağa kalkmasını sağlamaktır. O yüzden çoğunlukla çok yıllık bitkilere ve ağaçlara yönelik bir […]

Acil Durumlar İçin Tohum Bankası

Diyelim ki süpermarketler, pazarlar belli sebeplerden dolayı gerekli tedariki sağlayamadı ve genel olarak bir gıda yoksunluğu baş gösterdi. Gıda egemenliğiniz olmadığı gibi gıda güvenliğiniz de yok. Bahçenizde iki domates, üç havuç yetiştiriyorsunuz ama hiç düşündünüz mü eğer gerçekten bahçenizden gelen ürüne güvenseydiniz nasıl bir tasarım yapardınız ve neler yetiştirmeniz gerekirdi? Elimizde her zaman belli tohumların olması […]

EM ve LAB

Dr. Terua Higa 70’lerde EM isminde bir ürün çıkardı. Dilimize Etkin Mikroorganizmalar olarak geçti. Toprak ve su kültürü ile gıda üreten çiftçiler gübre veya destek amaçlı kullanıyor. Bu ürünün içinde 3 tür altında 14 bakteri ve maya bulunuyor. Bunlar: Bifidobacterium animalis Bifidobacterium bifidum Bifidobacterium longum * Lactobacillus acidophilus * Lactobacillus casei * Lactobacillus delbrueckii subsp […]

25 Yenebilir Çok Yıllık Bitki

Bahçemizde yıllardır var olan, bir kere diktiğimiz ve sonrasında ya tohumundan ya da kökünden devam eden otlarımız var. Permakültür genelde uzun süreli yatırımlar yaptığından bu otlar bizim için önemli. Ayrıca hem bitki çayı hem taze olarak salata ve yemeklerde kullanılıyorlar. Büyümesi için fazla bir şey yapmaya da gerek yok. Kimisi tıbbı olarakta kullanılabiliyor. Şimdi bu […]