Baltalı Peynirleri

Bulunması en zor olan sütlerden biri de keçi sütü. Evde peynir yapacağımız zaman birisi 20 litre keçi sütü ile çıkagelirse o kişiyi kutsal ilan edecek kadar. Acaba bodur keçi türlerinden iki tane bizim bahçeye alsam mı diye eşime sorduğumda yüzüne takındığı ifade ise 1000 kelimelik makale yazmaya yeterdi :-)). Bana ancak bir kere nasip olan […]

Devamını oku

Yeşil (Mavi) Küflü Peynir Kanser Yapar mı?

Gazetelerde haberleri okumuşsunuzdur. Ereğli de satılan yeşil küflü peynirlerin satışı yasaklanıyor ve satana da 200 TL civarı ceza getiriliyor. Ereğli de halkın da en fazla tükettiği peynirlerden bir tanesi. Ereğli Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü yetkilileri bu resmi de kaldırabilir :-))Çok küflü baksanıza… :-))) İşte bir standart olmazsa, bunu belirleyecek bir dernek, kulüp, devlet birimi […]

Devamını oku

Sert ve Yıllanacak Bir Peynir

Bugün değişik bir şeyler deneyeyim dedim. Önce gidip sütümü aldım. Geçen haftadan kalan 8 litre ile birleştirip yaklaşık 28 litre süt ile kafadan bir tarife başladım. İki kazana paylaştırıp peynir yapmaya koyuldum. Kültür olarak termofilik yapıda anaç olarak hazırladığım kefir ve flora danica ekledim. Ek olarak P. Shermanii ile büyük delikler olmasını sağlayacağım. Kültürler eklendi, […]

Devamını oku

Çedar İşlemi

Cheddar, cheshire, lancashire gibi peynirlerin doğru sonuca ulaşabilmesi için yapılan bir işlemdir. Laktik asit bakterilerinin laktozu tüketmesi ile asidite yükselir ve peynir ekmek hamuru gibi uzar hatta hamur gibi yoğrulabilir. Genelde termofilik kültür ile yapılan peynirlerde uygulanan bir yöntemdir. Kaşar içinde uygulanabilir fakat ısının  biraz daha yükseltilmesi gerekebilir.Devamı »

Devamını oku

Peynirde neler yapıyoruz?

Son 4 haftadır sütün de gelmesi ile birlikte Pazar günleri peynir yapıyorum. İlk önce beyaz peynir ve ardından hellim yaptım. Sütteki protein ve yağ oranı yüksek olduğu için telemenin sertliği hemen göze çarpıyor. Çıkan peynirler çok nefis oldu. Bu sene salamuradaki tuz oranını azalttım. Beyaz peynir için %12 ve hellim için %10 civarlarında salamura hazırladım, […]

Devamını oku

Peynir Kültürü Zararlı Mı?

Gezinirken şu yazıya rastladım. Peynir kültürlerinin zararlı olduğunu söylemiş ve ardından MSG’nin zararlarından bahsetmiş. Sorun yazıyı yazan kişinin klasik bir internet okuyucusu olması mıdır, yazıları kopyala/yapıştır yöntemi ile hazırladığı mıdır veya yazıyı destekleyecek hiç bir bilimsel kaynak göstermemesi midir, ben çözemedim. Zaten bilinçli bir kişi için sorun oluşturmuyor bu yazı. Ama ya diğerleri? Ayrıca yazıyı […]

Devamını oku

Kitabım Yayında

Güncelleme: Kitabı artık Paypal ile direk benden satın alıyorsunuz. Şu linkten ayrıntılı bilgi alabilirsiniz. Sevgili okurum, peynir ve fermante et ürünlerinin evlerde güvenli şekilde yapılabilmesi için yazdığım Artizan Şarküteri isimli kitabım nihayet yayında. Kitabı 2 sene gibi bir zamanda yazdım ve zaman içinde 200 sayfayı geçen bir eser haline geldi. Peynir ve kürlenmiş et tariflerinin yanında […]

Devamını oku

Şarküteri Kitabı – Yakında

Uzun zamandır hobi olarak peynir ve sosis sucuk yapımı ile ilgileniyorum ve konu hakkında pek çok şey öğrendim. Bu öğrendiklerimi hem sizinle burada paylaşıyorum hem de bir kitap halinde yazıyordum. Nihayet cesaretimi toplayıp kitabımı sanal ortamda PDF olarak satmaya karar verdim. Amacınız ekolojik felsefede, kendi kendine yetebilecek bir yaşam tarzı sürdürmek ise, küçük bir çiftlik […]

Devamını oku