Making Camembert at Home

As I am preparing to give the Camembert workshop in Canberra on 16th of November, I thought it would be good to put down some basics. When I first tried to make Camembert (Cam for short) couple years back, I was reading horrible results like slip-skin, ammonia smell, pungent aroma, contamination during the aging etc […]

Workshop – Making Camembert at Home

I am teaching “How to make Camembert” at the Canberra Environment & Sustainability Centre‘s workshop. This will be the second workshop where you get your hands dirty with whey and curd. You will learn the making, ripening and ageing process of Camembert. See you in the workshop.

Camembert!!!

Bu peyniri yapmayı seviyorum. P. Candidum küfünün büyümesini görmek bana çok haz veriyor. Sonuçlar da iyi olunca hem hanım mutlu oluyor hem de ben. Nem kutusunda kuzu gibi yatıyorlar. Birazdan özel perfore kağıtlara sarılacaklar. PC çok güzel büyüdü Kağıtların boyu biraz ufak geldi. Sarıp sarmalıyoruz. Bir kaç hafta daha buzdolabında durduktan sonra tamamı ile olgunlaşacak […]

Home Page

Gürkan Yeniçeri Email ile bloguma üye olun Email adresinizi girerek blogda yayınlanan yazılardan anında haberdar olabilirsiniz. Join 1,089 other subscribers Email Adresi Blog yazısı 656 Kategori 9 Yorum 478 Yeni Sistem Hazır Irımtüzende Çakıl Dolu Sebze Yatakları ve Yönetilmesi Daha İyi Bir Sertifika Sistemi Mümkün Mü? Murat Doğan ve Gürkan Yeniçeri ile Irımtüzen sistemler – […]

Correct Cheese Maturation at Home

When I built my first cheese press, I noticed that the cheese I was making ending up drier than it should have been. Obviously, with the pneumatic cylinder and calculations I used, I was applying too much pressure on the follower. Then I discovered the Tomme style cheeses with its moderate acidity and pressing equal […]

Natural Cheesemaking

We spend money on sachets of cultures for different types of cheeses and moulds for aroma and washing, rennet and other ingredients. Sometimes it feels like I am spending unnecessary amounts of money on these things. But maybe there is a way to go natural on these ingredients and replace them with alternatives. The key […]

Teleme nasıl kesilir

Bir kaç kez deneme yaptım ama sanırım biraz daha yüksek çözünürlüklü bir kameraya ihtiyacım var. Bu çektiğim videoda telemenin nasıl kesileceğini göstermeye çalıştım. Teleme kesme aşamasına geldiğinde önce bıçakla kaldırılarak kıvamı kontrol edilir. Temiz biçimde muhallebi gibi yırtılıyorsa kesme aşamasına gelmiştir. Flokülasyon tekniğini kullanıyorsanız tabii tam zamanını da belirleyebilirsiniz. Her peynirin kesme boyutları da farklıdır. […]

Peynirde Tuzun Önemi

Peynir yapımında en önemli konulardan biri de tuzlama işlemidir. Çeşitli tuzlama yöntemleri işlemlerin hızlı ve pratik yapılmasının istenmesi sonucu ortaya çıkmıştır yoksa peynir de belli bir karakteristiği yakalamak için değil. Bilinen en eski yöntem deniz kenarlarında yaşayan toplumların kullandığı salamura yöntemidir. Bir şekilde deniz suyundaki tuzun peyniri koruduğu farkedilmiş. İç bölgeler ve tuzun kuru olarak […]

Peynir Kursları

Eğer Facebook’daki Home Cheese Makers sayfamızı takip ediyorsanız biliyorsunuzdur. Geçtiğimiz aylarda Kanberra’da bir günlük peynir yapımı kursu vermiştim. 1 günlük bu kurs da iki grup halinde 40 kişi katıldı ve istediğim her şeyi gerçekleştiremesem de benim için iyi bir deneyim oldu. Beyaz peynir, mozzarella ve lor peynirlerini 3 saat içine sıkıştırmayı başardık. Bu kurslardan elde […]

Basic Principles of Home Cheese Making

The basic principle involved in making all natural cheese is to coagulate or curdle the milk so that it forms into curds and whey. As anyone knows who has left milk un-refrigerated for a period, milk will curdle quite naturally. The milk sours and forms into an acid curd. Today’s methods help the curdling process […]